【羊蝎子知識百科】羊蝎子是什么怎么做 羊蝎子火鍋的配方

羊蝎子就是羊大梁，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蝎子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易于吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

1、壯陽壯腰：強精益氣，提高精液質量，增強精子活力。

2、補腎：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

3、養顏護膚：增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

5、補鈣：羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的。

白湯：先把羊蝎子剁成小段，放置清水內浸泡15分鐘，泡出血水。鍋中加入充足的清水，加入蔥段等調味料。將泡好的羊蝎子放入鍋中，大火燒開。撇去浮沫，撈出羊蝎子后再關火，倒掉焯水的湯。將鍋內倒入清水燒開，羊蝎子放入鍋內，大火燒開后，小火慢燉1-2小時即可。

紅湯：.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。水開后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關火，倒掉焯水的湯。洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。放入小辣椒和姜片蔥段，.烹入料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色。添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

鍋底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml）

燉肉料：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根

涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g

1、羊蝎子一般是指整條脊椎，如果你吃羊蝎子的時候，能把肉吃的足夠干凈，就能看出來那是一節一節的脊骨；而羊排骨是從脊柱開始到胸腔腹腔的位置的那一段 。

2、羊排是一大扇的；而羊蝎子是一條。

3、羊蝎子是羊椎骨，還必須要有髓才香，燉的越爛越香；羊排就是大塊的排骨了，感覺烤的比較多，要考得滋滋冒油但還不能烤老。