餐飲空間功能分區(qū)的原則
在總體布局時(shí)，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房以及庫(kù)房作為最后一組空間序列。
使其流線(xiàn)清晰，在功能上劃分明確，以減少相互之間的干擾；
餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿(mǎn)足不同顧客的需求。
同時(shí)空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾；
餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線(xiàn)，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。
餐飲空間動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)的原則
餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全，盡量能夠方便客人。
盡量避免顧客動(dòng)線(xiàn)與服務(wù)業(yè)動(dòng)線(xiàn)發(fā)生沖突，當(dāng)發(fā)生矛盾是，應(yīng)遵循先滿(mǎn)足客人的原則；
通道時(shí)刻保持通暢，簡(jiǎn)單易懂。
服務(wù)線(xiàn)路不宜過(guò)長(zhǎng)，盡量避免穿越到其他用餐空間；
適宜采用直線(xiàn)。避免迂回繞道，以免是人纏人人流混亂的感覺(jué)，影響或干擾到顧客的進(jìn)餐情緒；
員工動(dòng)線(xiàn)要講究高效。原則上動(dòng)線(xiàn)應(yīng)該越短越好，而且同一方向通道的動(dòng)線(xiàn)不能太集中，要去除不必要的阻隔和曲折。
