燜燒杯燜銀耳的方法 要燜多久 銀耳熬出膠質的竅門

燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小時，撕成小朵備用。如果還準備了干百合與蓮子的，事先泡發好，去掉蓮心；雪梨切小塊；紅棗撕開去核。

2、泡發過程中，可事先給燜燒壺稱量60~70%的水（料越多水越少，預估正好裝滿燜燒壺為佳），倒入鍋中待用。然后在燜燒壺中裝入沸水并蓋住預熱，預熱一分鐘即可，時間長一點也可以。

3、懶人做法：將預先稱量的水和銀耳放入鍋中煮開，煮開后放入輔料（百合，枸杞，蓮子，雪梨，桂圓肉，紅棗）攪拌均勻后即可一起倒入燜燒壺。蓋緊，有保溫袋的還可以放入保溫袋中。放置6小時以上就可以起鍋了。缺點：輔料會太過于熟爛，吃起來沒有口感。

4、吃貨做法：銀耳做法同前，但可以延長保溫時間使其更軟糯，可以隔4~6小時拿出來再煮一次，而輔料則應該在最后一次煮之后再放，然后放置2小時之后再起鍋。

5、起鍋之后，小碗裝盛，放入適量的砂糖/冰糖/紅糖/黃糖即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳做法可以延長保溫時間使其更軟糯，可以隔4~6小時拿出來再煮一次，而輔料則應該在最后一次煮之后再放，然后放置2小時之后再起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀耳之前最重要的一步是什么，不用多說了，當然是買好點的銀耳干啦，9.9包郵那些硫磺陳年銀耳就不用多想了，果斷棄之。

挑選銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀耳的精華所在，如何辨別銀耳多糖多少，就看銀耳羹的出膠量。更加濃稠，出膠量更多的，便是銀耳多糖更豐富的那款。好銀耳應該是煮的方法得當情況下，煮糯了后還能保持銀耳的形狀，入口后也能感覺到銀耳的棉柔輪廓，但是很容易就化了，這樣才是新鮮好銀耳的“糯”。

熏硫磺的銀耳怎么分辨呢？人的鼻子和舌頭是騙不過的，品質新鮮的銀耳，聞一聞應有銀耳的清香，無酸、臭、異味。掰下點生吃，如果對舌有刺激或有辣的感覺肯定就是熏硫磺的，有異味或酸辣和不爽感覺的就是陳年銀耳，也就是說你生吃一點，吃了還想再掰點吃的話就是好銀耳，吃了稍微有點覺得這東西不能生吃或吃不下去的，就不是好銀耳。

當然選產區也大有講究，名頭最響的產地有二，福建古田，和四川通江。都聲稱是銀耳發源地，銀耳之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做出稠嘟嘟，粘乎乎，像甜品店出品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰等，二曰熬。對于銀耳來說就是要泡，泡銀耳和泡MM一樣，都要投入時間和精力，我以前試過泡上1個鐘頭就熬，效果自然大多時候也就呵呵了，煮出來的銀耳爽脆可口，爽脆啊，淚。現在長記性了，泡銀耳一定要泡透，要泡透，要泡透。說三遍是因為這事兒真的很花時間，而且最最關鍵的是用冷水至少泡5小時，不能是溫水切記，最好是一天一夜，中間記得換水，一來是浸泡中可能會有土或者雜質，所以要換水，二來更重要的是，夏天天熱，銀耳泡上一天很容易起沫，還會有異味，所以水是一定一定要換的啊，當然，泡銀耳的水也不必倒掉，如此富含蛋白質、微生物的水，用來澆點花花草草也是極好的。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是撕撕撕撕， 把銀耳用手來撕成小塊，銀耳的膠是出自橫切口，想辦法增加橫切面積就能讓出膠更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂善其事利其器，說到工具，有用電飯鍋的、用砂鍋的、用不銹鋼鍋的、用鐵鍋的，個人就不湊字數了，個人看來這些貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這種時間檔位，個人一般設置成2.5小時，然后，然后就是等嘍。因為你要給銀耳的膠質析出留出充足的時間吶。所以，個人一般是晚上提前燉上2.5小時，然后撥掉插銷，靜候湯稠。啥，你說怎么燉的時間這么短哈，你造嗎，雖然設定時間是2.5小時，但機器是要很久才會完全冷下來吶，前前后后加起來要5-6個鐘頭，需要注意的是，讓銀耳自然冷卻這一步必不可少，冷卻的過程就是出膠的過程，做什么都可以著急，等銀耳出膠不可以，NO。

綜上，如果要數字化表述一下，就是5-6-12，首先是銀耳浸泡要5小時以上，然后是充分燉煮2-3小時，個人用的是燉盅，總體大約保持5、6小時的加熱時間，最后就是靜置12小時，靜待銀耳中膠質的析出。