【蜜餞果脯知識百科】蜜餞果脯好吃嗎 蜜餞果脯的做法

果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價值很高的食品。

根據(jù)產(chǎn)品性狀特點，蜜餞分類如下：

糖漬類

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。

糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。

返砂類

原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

果脯類

經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。【詳情】

果脯可根據(jù)含糖量分為低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含糖量為40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。目前市場上銷售的大多為低糖果脯。

傳說最早是明朝御膳房獨家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會上獲獎。

北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如：蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經(jīng)過處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因為它不易儲存和運輸。

玫瑰花蜜餞的做法需要注意的是材料的選擇，做玫瑰花蜜餞不能用大朵的觀賞玫瑰，否則做出來的蜜餞有澀味，而且不夠香，一定要用小朵的香水玫瑰，在許多花店都能買到，也很便宜。如果你家里種有這種玫瑰，嘿嘿，那最好不過，就地取材。蜜餞的做法中最重要的是糖的選擇，一要要用白糖，二是不要過多。具體看做的多少來定。好了，下面具體給大家介紹這道蜜餞的制作方法。

玫瑰花蜜餞的做法的材料有鮮玫瑰80克，川白糖60克。以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好，先除去花蒂、枝干和其它雜質(zhì)，然后用手揉擠，這樣可以除去花汁苦水，最后晾干(不宜曬干)。接下來就是蜜制了，把晾干后的玫瑰與川白糖攪拌均勻，盛入密封容器中，再撒上一層白糖，這就是成品。那么做出來要達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)呢？如果略見玫瑰花瓣，入蜜飽滿，不硬結(jié)，不流水，那么就算合格了。如果加之色澤紫紅色，組織酥松，又無雜質(zhì)，吃起來有一種玫瑰花的香甜味，天然的芬芳。那么玫瑰花蜜餞有什么功效呢？其實單從玫瑰花來看，就是愛情的象征。如果送給心愛的人，不也是一件幸福的事嗎？真正的是，這道蜜餞對女性來說可以養(yǎng)顏、消炎、潤喉。【詳情】

一、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克

做法：

1.山楂放入水中，清洗表面，洗凈，去核，再放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。

2.鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋子內(nèi)，中火煮開，把一半的白糖放進(jìn)去，留一半。

3.煮至山楂微微胖一圈，撈出，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻。

4.放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可。

二、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水

做法：

1.將海棠果洗凈，瀝水，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味。2.鍋中倒入砂糖、清水，大火燒至沸騰，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時以上。

3.腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱，再次倒回海棠果中腌漬12小時。

4.將海棠果與糖汁一同倒入鍋中，小火加熱，待糖汁起小泡，海棠果呈透明狀關(guān)火。

5.將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可。【詳情】

1、首先要看產(chǎn)品外包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經(jīng)營者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

2、其次是打開包裝來觀察。打開包裝后注意產(chǎn)品不得有異味，不允許有外來雜質(zhì)，如沙粒、頭發(fā)絲等，并觀察其組織形態(tài)，包括肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖分分布滲透均勻程度。同時要看產(chǎn)品的形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致，產(chǎn)品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損、破裂和其他表面缺陷，顆粒表面干、濕程度是否基本一致。

3、看產(chǎn)品的滋味與氣味如何。滋味與氣味表示產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量（包括味道與香氣），各類產(chǎn)品應(yīng)有其獨特的香味。

4、另外，特別提醒消費者在消費時應(yīng)首選正規(guī)銷售渠道銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

5、注意事項：此外，由于果脯含糖量較高，可高達(dá)70%，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產(chǎn)品，而有些產(chǎn)品含有較高鹽分，有些含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產(chǎn)品時要注意有所選擇，建議適量食用。

1、著色劑使用量超標(biāo)。著色劑是一種人工合成色素，主要用來增加蜜餞的色彩。在所抽查商品中有７個商品該項目不合格單項不合格率為１７．５％占不合格項次總數(shù)的３０．４％。

2、過量使用糖精鈉。糖精鈉（糖精）是一種無營養(yǎng)型甜味劑，用來增加蜜餞的甜度，其甜度是蔗糖的５００倍。在所抽查的４０組商品中，５個商品的糖精鈉項目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，單項不合格率為１２．５％占不合格項次總數(shù)的２１．７％。

3、過量使用苯甲酸。苯甲酸是一種防腐劑。所檢商品中有５種商品的苯甲酸項目不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4、菌落總數(shù)項目超標(biāo)。在所檢商品中有４種商品該項目不合格單項不合格率為１０％占不合格項次總數(shù)的１７．４％。

5、二氧化硫殘留量超標(biāo)。有的蜜餞是季節(jié)性生產(chǎn)、全年銷售。生產(chǎn)企業(yè)為了防止蜜餞褐變，在生產(chǎn)時加大了亞硫酸鹽的使用量。【詳情】