【豆奶知識百科】豆奶怎么做 豆奶和豆漿的區別

豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營養食品。 豆奶還被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。

1、豆漿屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，使小腹不再凸出。附：豆漿除了有減肥的作用外，還能減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。

2、豆漿屬利尿、出汗食物。水聚集在體內無法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手。如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機會，還能帶走一部分熱量，讓你有吃又有瘦。

3、豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。

豆奶蛋白質含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半，不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病。

豆漿為我國傳統飲品，性平味甘，極富營養和保健價值，富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及VA、VB等多種維生素。豆漿蛋白質含量比牛奶還高，不含膽固醇，并可降低人體血清膽固醇含量。常飲鮮豆漿，對高血壓、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等現代文明病有一定的食療作用。而且豆漿中也不含乳糖，飲用者不會發生類似于牛奶的乳糖過敏反應。【詳細>>】

食材主料：黃豆30g、花生20g

輔料：核桃適量、水適量、牛奶200ml

步驟

1、花生和黃豆提前泡發。

2、用開水燙一下，剝去外皮。

3、核桃用開水燙一下。

4、同樣剝去外皮。

5、將核桃花生黃豆放入豆漿機內。

6、選擇果蔬冷飲鍵，打兩遍。

7、過濾出豆渣后，放入鍋內燒開。

8、放入一袋牛奶，繼續煮開關火即可。 【詳細>>】

1) 色澤鑒別

A. 良質豆奶——色澤潔白；

B. 次質豆奶——色澤白中稍帶黃色，或稍顯暗淡；

C. 劣質豆奶——呈黃色或趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆奶——液體均勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉眼可見雜質，粘稠度適中；

B. 次質豆奶——液體尚均勻細膩，微有顆粒；存放日久可稍見瓶底有絮狀沉淀，是乳化均質不甚良好所致；

C. 劣質豆奶——液體不均勻，有明顯的可見顆粒，豆奶分層，上稀薄似水，下沉淀嚴重。液體本身或過于稀薄或過于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆奶——具有豆奶的正常氣味，有醇香氣，無異味；

B. 次質豆奶——稍有異味或無香味，有的有輕微豆腥氣；

C. 劣質豆奶——有濃重的豆腥氣和焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶——香甜醇厚，口感順暢細膩；

B. 次質豆奶——味道平淡，入口有顆粒感但不嚴重，也無異常滋味；

C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。【詳細>>】

豆奶含有大量的蛋白質，空腹飲用雖然對身體無害，但是比較浪費，起不到應有的營養滋補作用。正確的飲用方法是與點心、面餅等含面粉的食品同食，或餐后兩小時再喝，或睡前喝。對于有啤酒肚的人來說，每天喝一杯豆奶就可能趕走煩人的啤酒肚。因為大豆中的植物蛋白能夠有效地阻斷體內過剩糖類轉變為脂肪，從而預防啤酒肚的發生。