廚房砧板顏色有哪些 酒店廚房砧板如何挑選

廚房砧板顏色有哪些

星級酒店的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對于處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到污染的可能性，確保食品安全。

1、紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等。

2、黃色砧板：用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等。

3、藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等。

4、綠色砧板：用來切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳制品。

酒店廚房砧板如何挑選

1、選材料

酒店廚房砧板一般會挑選塑料砧板，木質砧板和竹制砧板雖然是由天然材料制作的，但是它們顏色單一，不好區分，不同意滿足星級酒店使用。塑料砧板顏色多種多樣，非常便于區分，能夠滿足酒店使用。與天然材質相比，它本身就具有抗菌的特點，且因為它硬度較高、不易產生劃痕、無縫隙，因此最不容易滋生細菌。

2、選尺寸

酒店廚房砧板一般會選用中尺寸砧板或者大尺寸砧板，用來處理大批量的食物，很多酒店都會定制砧板尺寸，以滿足它們的要求

3、選購品牌

這個不用多說，一般的星級酒店都有自己的品牌合作廠家，質量有保證。消費者在購買塑料砧板的時候最好選擇顏色半透明，顏色分布均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧板。

保持砧板衛生的小竅門

1、生熟分開，由于生菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的砧板切熟食，就會使熟食污染，最好備兩塊砧板。

2、炎熱的夏季因空氣潮濕，砧板很容易生霉，砧板用過后，應用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙，因為肉里的蛋白質殘留在砧板上，遇熱就凝固起來，不易洗凈。洗過后豎起晾干。

3、砧板用一段時間后，可用菜刀將砧板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使砧板污物徹底清除，并可使砧板保持平整，便于使用。

4、若砧板已生老霉，可將砧板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然后用清水洗干凈，立放在通風處晾干即可，但不要輕易將濕砧板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。