做菜的大料是什么調(diào)料 大料和八角有什么區(qū)別

一、 大料是什么？

大料是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diào)味香料。

瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn)，而廣西則是我國八角的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國八角總產(chǎn)量的85%以上。

八角在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區(qū)別？

其實，大料和八角沒有任何區(qū)別，因為大料就是八角，八角也就是大料，只是南方人習(xí)慣稱之為八角茴香，而北方人則習(xí)慣稱之為大料。終于真相大白了吧，它是可以做為調(diào)味料的，平時我們在做肉類的時候，可以適當(dāng)?shù)丶右稽c，會給你的烹飪成果加分哦，是不是頓時就愛上了?但是不能吃太多哦，相信對上面的內(nèi)容有關(guān)注的親們，應(yīng)該也知道了。

三、該如何選購大料？

可能有關(guān)注新聞的親們都知道，有陣子假八角的新聞鋪天蓋地，貌似是不法商人用了9個角甚至12個角的莽草來冒充八角。所以，我們就不得不注意對八角的挑選了，畢竟這是吃的東西，很多時候說病從口入，就是因為有些小細節(jié)不注意了。

而假的八角，也就是莽草，它是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會引發(fā)身體不適。所以，要學(xué)會分辨八角和莽草哦!其實，分辨的方法也很簡單，數(shù)數(shù)有幾個角就行了。正規(guī)的超市或者菜市場用莽草冒充八角的倒是不太多。不過和花椒一樣，都有些販子把香料先泡水之后再來賣，為的是稱重的時候更壓秤。選購的時候需要仔細聞聞味道，味道太淡的就別買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。

2、燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

3、我們在做上湯白菜的時候，可以將適量的八角和鹽倒進白菜里，一起煮，然后將適量的香油在最后的時候添加進去，如此一來，才就有了很濃郁的葷菜味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料：雞翅適量，大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)鍋內(nèi)水燒開后，放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水分備用;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

(3)放入可樂和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;

(4)放入食鹽、白糖，改成大火煮至湯汁粘稠即可。

紅燒帶魚

材料：帶魚適量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干;

（3）鍋內(nèi)油燒熱后，放入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

（4）鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，放入炸好的魚段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制;

（6）待湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切成塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半個小時；

（2）鍋內(nèi)水燒開，放入雞肉、白酒煮開后，控干水分；

（3）鍋內(nèi)油燒熱，放入雞肉大火炒至金黃，放入食鹽、孜然粉、干辣椒炒勻；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、雞精即可。