【藕粉知識百科】藕粉的作用與功效 藕粉怎么沖

藕粉的營養價值很高，含有黏液蛋白、膳食纖維和鞣質，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富。

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂類的吸收。蓮藕還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3、益血生肌

蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀

藕粉中富含維生素K和丹寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。【詳細】

1、取適量藕粉于干燥干凈的杯子中。

2、先用少量的溫開水將適量的藕粉化開。

3、接著再加入適量的開水（注意：一定要是煮沸的開水），邊加邊攪拌。

4、藕粉顏色會隨開水的增加而變化，最后變成膠狀透明、冷卻后即可食用。

藕粉沖泡技巧：泡藕粉的時候要記住加涼水，量要少；加開水，水要開，加開水后要往同一個方向攪動。如果加滾燙開水后藕粉沒有變黏糊，建議將似水狀的藕粉放入微波爐或者蒸鍋中加熱至水開，就會變成粘稠狀了。

1、磨漿

將鮮藕洗凈，除去藕節，置于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2、洗漿

藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水。

3、漂漿

沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。澄清后去掉水面的細藕渣和底層的泥沙。將中間的粉漿放另一容器內，用清水調稀再沉淀，反復1至2次至藕粉呈白色。

4、瀝烤

將上一步的藕粉用清潔布袋盛好后用繩吊起，約半天就可瀝干。將藕粉取出，掰成500克左右的粉團晾曬1小時左右，用刀將粉團削成薄片；繼續烤干或曬干即成藕粉。

制作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。【詳細】

用開水沖泡是最常見的吃法，在沖泡之時可以添加蜂蜜，葡萄干，紅棗碎，枸杞，花生碎，堅果碎等食物，這樣不僅能補充藕粉的營養價值，還可以攝取這些食物的營養。

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白糖煮藕粉：用藕粉30-50克，白糖適量加水煮成稠糊狀。生津止渴，清熱除煩，醒酒。

銀耳藕粉湯：將25克銀耳泡發后加適量冰糖適量燉爛，入10克藕粉沖服。預防子宮肌瘤，清熱潤燥止血，適宜月經量多，血色鮮紅者。

蘋果藕粉：200克藕粉和水調勻，300克蘋果切成細末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時加入蘋果末，稍煮即可。健脾開胃、益氣補血；對貧血、慢性胃炎有療效。

藕粉粥：先煮米（25克）做如常法，將熟放入25克藕粉調勻，加適量糖。或水煮麥片數沸，即將藕粉打糊調入和勻，加糖，晨起食之。可潤發養顏，亦有益胃補心，安神等效。【詳細】

1、顏色：藕粉與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。葛根粉呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

2、外觀：藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而葛根粉片狀的兩側，表面是平光的。

3、手感和口感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比葛根粉要細膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。

顏色：正宗純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。而粉狀的藕粉可取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

味道：如果是純天然產品，那么藕粉聞上去應該會有比較自然的淡淡清香，與鮮藕自有的香味是如出一轍的，其他淀粉則無此清香氣。

口感：藕粉可生食，取少許含入口中，細膩，入口即化，其它淀粉不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數小時，會變成稀漿。其它淀粉難用開水沖成糊狀，透明度、吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結不變。

粘度：取少量故入杯中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

品牌：購買時要注意查看廠商的標識，如成分表、生產日期等，還要注意價格是否合理，如果很便宜，便宜得不可思議，那么就要當心是不是其他淀粉類冒充的。

1、藕粉適宜和禁忌人群

一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用，糖尿病人應選擇無糖藕粉，肥胖者、胃不好者應少食。【詳細】

2、藕粉的熱量高嗎

100克藕粉熱量是360卡左右，平時袋裝的一小包沖開也就120卡左右，每天一或二包對減肥影響不大。【吃藕粉會發胖嗎】

3、經期能吃藕粉嗎

在月經期是不能吃一些活血以及生冷的食物的，所以對于藕粉這種寒涼性的食物，在經期最好是不要食用它。【詳細】

4、藕粉的副作用

目前，沒有相關的研究結果和發生的事件表明藕粉吃多對身體有什么明顯的影響。但對于特殊種類的藕粉（鋅強化、鈣強化、無糖等），不可多食，否則會引起身體不適。另外藕粉主要成分是蓮藕，因此與蓮藕相克的食物如大豆、豬肝不能和藕粉一起吃。

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