【粗糧是什么】粗糧有哪些種類(lèi) 粗糧和細(xì)糧的區(qū)別有哪些

【粗糧是什么】粗糧有哪些種類(lèi) 粗糧和細(xì)糧的區(qū)別有哪些

粗糧是什么

就是經(jīng)過(guò)精磨處理，去掉糧食外層的粗硬部分，剩下中間柔軟粉質(zhì)的部分。

大米和小麥，是世界上僅有的兩種能做成“細(xì)糧”的糧食。白米很容易煮熟，煮好之后顏色潔白晶瑩，口感非常柔軟。白面做成各種食物之后柔韌可口，特別是發(fā)面之后松軟有彈性。粗糧是不可能達(dá)到這種口感的。所以，人們只要一吃到“細(xì)糧”，就對(duì)難煮熟又需要咀嚼半天的粗糧充滿了厭棄情緒。

除了白米和白面，其他所有的糧食，包括沒(méi)有碾白的糙米和全麥，以及有色的黑米、紫米、紅米等，都叫作粗糧。細(xì)糧的口感比粗糧的要好，但細(xì)糧由于經(jīng)過(guò)精制，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有粗糧高。因此，我們平日里不宜長(zhǎng)期吃細(xì)糧，而應(yīng)粗細(xì)糧搭配，更好地保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

粗糧有哪些

1、谷物類(lèi)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。

2、雜豆類(lèi)：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。

3、塊莖類(lèi)：紅薯、山藥、土豆等。

粗糧和細(xì)糧的區(qū)別有哪些

“粗糧”是相對(duì)于大米、白面等“細(xì)糧”而言的一種稱(chēng)呼，主要是指包括玉米、高粱、小米及各種豆類(lèi)等在內(nèi)的糧產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，富含纖維的“粗糧”盡管吃起來(lái)不像“細(xì)糧”那樣順口，卻是難得的保健食品。一方面，“粗糧”多種植在高海拔、無(wú)污染地區(qū)，極少使用農(nóng)藥、化肥，是公認(rèn)的具有特殊食療食補(bǔ)作用的天然綠色食品；另一方面，現(xiàn)代人由于生活節(jié)奏加快，飲食結(jié)構(gòu)不合理，成天進(jìn)食的是高脂肪、高蛋白、高熱量食品，普遍面臨身體素質(zhì)下降的尷尬境地，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會(huì)對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這些作用，對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。

粗糧的好處

1、粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于精白米和精白面。

2、粗糧里面含有大量的膳食纖維，可幫助腸道蠕動(dòng)，排除毒素，預(yù)防便秘。

3、粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。

4、粗雜糧有助于控制血糖。

5、常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。

6、粗雜糧有助于改善心血管功能。

7、粗糧有減肥之功效。

粗糧和細(xì)糧要怎么搭配好

1、主食粗細(xì)結(jié)合

在日常的主食中，建議以細(xì)中有粗的原則為主，粗中有細(xì)的原則為輔。這話要怎么理解呢？在日常的三餐中，粗糧比較難消化，吃進(jìn)肚子常常會(huì)感覺(jué)到腸胃脹氣，不利于日常工作和學(xué)習(xí)的開(kāi)展，所以最好是細(xì)中有粗。這個(gè)細(xì)中有粗的比例是7:3。比如將7份的精米和3份的糙米均勻混在一起，放入電飯鍋里烹飪，為家庭成員及時(shí)補(bǔ)充日常所需的維生素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。烹飪粗中有細(xì)或者細(xì)中有粗的主食，一定要注意將粗糧提前浸泡2-3個(gè)小時(shí)，方便烹飪。尤其是糙米最好浸泡3-5個(gè)小時(shí)再烹飪，有助于將糙米煮熟煮透。

此外，在每周的養(yǎng)生健康食療中，建議要食用3-4次粗糧。在粗糧的食療中要以粗中有細(xì)為原則，避免腸胃消化不良。其中粗細(xì)的搭配比例是6:4，6份粗糧，4份細(xì)糧。在早晨食用比例為6:4的大麥粥或者燕麥粥都是清理腸道垃圾的不錯(cuò)選擇。

2、三餐細(xì)中有粗

在日常生活中，無(wú)處不在的細(xì)糧已經(jīng)成為我們?nèi)偷闹鹘恰Ｔ谶@樣的膳食環(huán)境下，尤其要注重粗糧的搭配。將玉米、馬鈴薯、山藥等粗糧巧妙地融入到細(xì)糧中，是細(xì)中有粗原則的體現(xiàn)。比如玉米排骨湯、清炒馬鈴薯、山藥雞爪湯都符合細(xì)中有粗的原則。另外，在早晨喝的白粥里加入小紅薯塊也是細(xì)中有粗的最佳搭配。

3、粗細(xì)搭配要互補(bǔ)

將粗糧和細(xì)糧進(jìn)行合理比例的搭配是為了營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)，避免營(yíng)養(yǎng)搭配上的重復(fù)，使身體吸收更多更全面的營(yíng)養(yǎng)成分。典型的大小米粥，就是根據(jù)精米和小米自身攜帶的不同蛋白質(zhì)種類(lèi)，基于營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)原則混合在一起煮成的營(yíng)養(yǎng)粥。

4、粗細(xì)搭配顏色要協(xié)調(diào)

顏色的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，講究粗細(xì)搭配上的顏色協(xié)調(diào)，避免單一和重復(fù)，是為了提升膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不懂得粗糧和細(xì)糧各自攜帶什么營(yíng)養(yǎng)成分的朋友，可以從顏色上下工夫。挑選越多顏色類(lèi)別的粗細(xì)糧組合在一起的膳食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越豐富。最典型的顏色搭配膳食是八寶粥，有紅色的紅豆和紅棗、綠色的綠豆、黑色的黑豆、黃色的黃豆、白色的糯米等，是最具營(yíng)養(yǎng)的膳食搭配，也是寒冬滋補(bǔ)的首選。