火鍋食材有哪些 火鍋底料和配料的做法

火鍋（火鍋英文：hot pot）一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式。其歷史悠久，據考證，我國早在戰國時期就有了火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，到了現代，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。

火鍋圖片

火鍋的種類有很多，根據食材分類的話，可以分成魚火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等種類。火鍋還可以根據地域來分類，那哪里的火鍋最出名呢？Maigoo美食達人認為重慶火鍋、四川火鍋、老北京火鍋等都是國內比較出名的火鍋，還有日本的壽喜鍋，韓式部隊火鍋，瑞士的奶酪火鍋等都是蠻有名的火鍋品種。 詳細>>

肉類食材：常見的肉類火鍋配菜主要有羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉丸、豬肉丸、火腿、香腸等。

蔬菜類食材：吃火鍋必備的蔬菜有生菜、菠菜、土豆、蓮藕、冬筍、白蘿卜、冬瓜、金針菇等。

水產海鮮類食材：吃火鍋常見海鮮水產品主要有海帶結、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、海參、魚翅、鮮貝等。

干貨類食材：常見干貨速食類火鍋配菜主要有香菇、筍干、紅棗、魔芋、方便面、米粉、丸子、餃子等。

買購網編輯推薦大家可以去專門的火鍋食材超市購買，不僅品種齊全，而且比較新鮮，吃起來比較放心。

【 火鍋配菜大全>>】

火鍋底料的口味有很多，比較受大家歡迎的有牛油火鍋底料、清油火鍋底料、清湯火鍋底料等，接下來為大家簡單介紹下最受歡迎的牛油火鍋底料的做法。

準備材料：牛油、干辣椒、花椒、高粱酒、醪糟、郫縣豆瓣、芽菜、大蔥、洋蔥、老姜。

做法步驟：

第一步：先把干辣椒在燒開的水中煮2分鐘，然后取三分之二出來放到研缽中，研磨成糍粑辣椒。

第二步：把牛油放入鍋中燒化，然后將大蔥和洋蔥放入油鍋，爆香后撈出。

第三步：再下入老姜，過一分鐘后繼續下入郫縣豆瓣、芽菜，炒到芽菜水分快干的時候下入糍粑辣椒，注意鍋鏟要不停地翻動，以免粘鍋。

第四步：翻炒十余分鐘后下入剩下的干辣椒繼續翻炒，炒到干辣椒變色后加入醪糟。

第五步：然后倒入高粱酒，下花椒，繼續炒5分鐘左右，倒出到盤子里等待其冷卻結塊即可。【火鍋底料配方>>】

比較受歡迎的火鍋蘸料有小米辣蘸料、蒜泥辣椒醬、麻辣牛肉醬、蒜泥耗油醬、濃香花生蘸料、濃香芝麻蘸料等，下面為大家簡單介紹下小米辣蘸料的配法。將切碎的小米辣、蔥、香菜和海鮮醬油、醋放在一起調勻即可，喜歡吃辣的可以多放點小米辣，這種蘸料帶有清香，適合清湯火鍋。

在家里吃火鍋我們需要準備好火鍋鍋具（銅火鍋、電火鍋、鴛鴦鍋都可以）、電磁爐（也可以用卡式爐）、漏勺、筷子、碗等工具。【家里吃火鍋需要準備什么>>】

準備材料：植物油、花椒、辣椒、火鍋底料、小米辣、剁辣椒、蒜、醋、香油、配菜等。

做法步驟：

第一步：往鍋內倒入適量植物油，然后加入花椒和辣椒，炒香炒變色之后，放入火鍋底料，炒至底料融化。

第二步：將炒好的火鍋底料放到干凈的煮鍋內，然后開中小火慢慢煮，這個時候我們就可以去準備配菜和味碟了。

第三步：味碟的制作方法可以根據個人的口味來，Maigoo小編喜歡吃麻辣口味的，所以一般會用小米辣、剁辣椒和大蒜、醋、香油搭配做成味碟。

第四步：配菜也是根據自己的喜好來準備，蔬菜類的要洗凈，切成合適的大小。肉類的可以自己切片，也可以去火鍋食材超市買那種切好了的，可以直接下入鍋中。

第五步：都準備好了之后就可以圍著煮鍋涮火鍋啦。

【羊肉火鍋的做法>>】【牛排火鍋的做法>>】【潮汕牛肉火鍋的做法>>】【韓式部隊火鍋的做法>>】

火鍋不同的食材需要煮的時間也是不同的，像肉丸、蝦滑、土豆、山藥、藕片這種比較難熟的食材，可以先放進煮個10分鐘左右，而像黃喉、毛肚之類的食材，吃的時候涮個20-30秒，熟了就可以夾出來吃，切好片了的各種肉類也是可以放到鍋中涮個一分鐘左右就夾出來吃。這樣吃火鍋不僅可以品嘗到每種食材的最佳風味，而且火鍋還會越煮越好吃。

孕婦吃火鍋注意：準媽媽喜愛吃火鍋，最好自己在家準備，除湯底及材料應自己安排外，食物衛生也是最重要的。切記，無論在酒樓或在家吃火鍋時，任何食物一定要灼至熟透，才可進食。

小孩吃火鍋注意：由于個體身體素質的差異，小孩吃火鍋尤其要注意高熱量、高鹽分、高膽固醇的食物，不能太敞開了吃。另外，辛辣油膩的湯底會傷害兒童的口腔和腸胃，嚴重的甚至會引致腸胃炎癥。

老人吃火鍋注意：老年人的消化功能較弱，最好選擇清湯鍋，口味濃重的鍋底因含較多鹽、油，不利于慢性病的控制。另外老年人吃火鍋的調料口味要輕一些，另外剛撈出的食物要等降溫后再入口。

春天吃火鍋注意：春天最好少吃紅油火鍋或是麻辣火鍋，免得“火上澆油”，鍋底應以清淡為主，可以放些大棗、枸杞、人參、天麻之類的滋補原料。

夏季吃火鍋注意：在夏天吃火鍋的時候，除了注意不要食用過于辛辣的火鍋外，也要注意不要飲用啤酒和冰涼食物，因為一熱一涼會傷害我們的胃和牙齒。

秋季吃火鍋注意：秋燥時期應選擇清湯鍋或者三鮮鍋，盡量避免麻辣鍋，否則秋天容易上火且對腸胃傷害較大；其次調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激也大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可減少對腸胃的刺激，減小“熱氣”。

冬季吃火鍋注意：冬季涮火鍋時人們經常涮羊肉，羊肉在冬季吃可發暖助陽，涮羊肉雖好，但涮過羊肉的火鍋湯最好不要喝，因為里面含有的嘌呤類物質含量較高，并且涮過羊肉的火鍋湯也十分咸。詳細>>

做預算：開一家火鍋店需要準備的東西有餐桌餐椅、餐具廚具、冰柜灶臺、宣傳費、裝修費、工資等費用，一般來說在一個二三線城市開一家小火鍋店需要準備個二十萬左右的成本。

辦證件：以個體工商戶為例，開一家火鍋店需要準備《餐飲經營許可證》、《食品衛生許可證》、《個體工商營業執照》、《稅務登記證》、《健康證》等證件。

店面選址：火鍋同小吃、快餐、小炒店是有區別的，它注重回頭客，食客們吃的時間比較長，就餐高峰在晚餐上，同時還應有停車位，根據這些特點，火鍋店位置的設置并不是設在鬧市的主街道，而是設在主街道的小巷口是較理想的。

火鍋店裝修設計：火鍋店設計得有特色的，才能吸引客人前來就餐，裝修的風格應當根據主打特色來確定，比如說主做四川火鍋，可以用紅黑配色為主，主做老北京火鍋，就可以設計得有點北京味兒。

細節把控：火鍋菜單的設計、餐桌餐椅的搭配、碗筷的搭配等都是在開一家火鍋店時需要把控的細節，只有做到各方面協調一致，一家火鍋店才能做大做強。

加盟火鍋店品牌就沒有自己開店那么麻煩了，前期準備工作做好之后，只需要找到心儀的品牌方進行洽談，一般總部都會給予開店支持服務的。需要注意的是，在選擇加盟方的時候一定要注意仔細挑選，不要掉入加盟騙局了。 詳細>>

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