驢肉怎么做好吃 驢肉的家常做法大全

驢肉好吃嗎

驢肉不是常見的肉類食材，那么驢肉好吃嗎？驢肉比豬肉和牛肉的口感好、營養高，有俗話說“天上龍肉、地上驢肉”，可見驢肉之鮮美。

驢肉在魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。那么驢肉哪些部位好吃呢？下面為大家介紹驢肉的家常做法大全。

驢肉怎么做好吃

驢肉火燒

材料：

醬驢肉、面粉、青椒、尖椒、鹽、食用油。

做法：

1、醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個，面粉2—3人份放入盆中準備和面；

2、青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用；

3、驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎；

4、放少許鹽溫水和面，揉成面團后，放置二十分鐘左右；

5、把面團分成大小均勻的等分，取其中一塊面團，揉勻搟成長條狀；

6、在長條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折；

7、再對折，用面杖輕輕搟壓即可；

8、平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時兩面反轉，熟后出鍋；

9、把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。

五香醬驢肉

材料：

驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。

做法：

1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼后，用刀切片裝盤即可。

臘驢肉

材料：

主料為驢后丘的新鮮腱子肉250千克。配料：食鹽1.5千克，砂仁165克，豆蔻165克，丁香165克，畢卜85克，草果85克，肉桂85克，良姜85克，花椒325克，白芷85克，陳皮85克，草蔻85克，大料325克，茴香325克，桂皮85克，檀香85克，山楂85克，五味子85克，廣木香85克，紅叩85克，肉豆蔻85克。

做法：

1、驢腱子肉洗凈后切成1到2千克的肉塊，用清水浸泡12小時后放入90度的熱水鍋里。

2、將配方中的所有調味料放在鍋里，煮沸后再滾煮3到4小時，撈出驢肉放涼后，按部位依次放入盛有老湯的砂鍋里。

3、用干凈的小石塊壓在驢肉上，防止驢肉上浮，燒開再小火燉煮12個小時(其間不斷加湯)，撈出放涼后即成臘驢肉。

小貼士：做好的臘驢肉通常是放涼以后切成片當作下酒涼菜，也可剁碎制湯。也可將臘驢肉用快刀切成極薄的小片，夾入酥火燒或卷入甩餅中食用，更是極為經典的臘驢肉吃法。

驢肉餃子

材料：

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個、鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺、十三香粉一小勺、清水半碗。

做法：

1、面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。

2、蔥、姜分別洗凈后切碎。

3、驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。

4、再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。

5、每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。

6、鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

驢肉湯

材料：

驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料適量、香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

做法：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

驢肉面

材料：

驢肉500克、姜1塊、煮肉料包1個、黃酒1勺、菠菜100克、蔥末1勺、面條250克、清水適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、驢肉切塊，加入姜、清水，入湯鍋，大火煮開。

2、撇清浮沫，加入煮肉料包、黃酒，轉文火煮到驢肉軟爛，加鹽、胡椒粉調味備用。

3、另起一鍋，燒開水，加入菠菜段，氽燙一下撈出備用。

4、燒開一鍋水，下入面團煮到八成熟，撈入碗中。

5、加入菠菜段，撒蔥花。

6、最后澆上滾燙的驢肉湯即可。

驢肉包子

材料：

熟驢肉、驢油，、粉條、小蔥、韭菜花椒、大料、香葉、桂皮、鮮姜、精鹽、老抽、香油、十三香、白面泡打粉、酵母粉。

做法：

1、將粉條泡軟放鍋內，加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。

2、將粉條倒至案板上，加上剁碎的驢肉，撒上花椒、大料面、十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末、小蔥花拌勻成餡。

3、用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻，用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團，揉成長條，搟出若干個面劑，逐個搟成皮包入餡，提出菊花瓣型收口。置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

驢肉肉質鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。