蒸魚豉油和醬油的區(qū)別 醬油能代替蒸魚豉油嗎

一、蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

1、原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥粉，酵母提取物，食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異)，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料：醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

2、用法不同

蒸魚豉油和醬油最大的區(qū)別就是用法不同，蒸魚豉油通常是用來蒸魚用的一種豉油，味道要比普通醬油鮮美鮮甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果。而醬油用途較為廣泛，常用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

二、醬油能代替蒸魚豉油嗎

可以。醬油是我們國家傳統(tǒng)的調(diào)味品，主要是用大豆、小麥以及麩皮釀造而成的，它的色澤為紅褐色，具有獨(dú)特的醬香味、味道鮮美，而蒸魚豉油則是蒸魚常見的一類調(diào)味品，主要是以大豆為主要原料，加水、食鹽經(jīng)過發(fā)酵而成的，是醬油中的一種，所以醬油是可以代替蒸魚豉油的。

三、蒸魚豉油能當(dāng)醬油用嗎

可以。蒸魚豉油也是醬油中的一種，只不過顏色會(huì)比醬油淺一些，但是同樣具有很好的調(diào)味作用，一般情況下如果沒有醬油的話，也是可以用蒸魚豉油代替的。

四、醬油好還是蒸魚豆豉好

相對(duì)來說醬油好一些。雖然說蒸魚豉油是醬油中的一類，但是蒸魚豉油主要用于點(diǎn)蘸、涼拌菜肴以及海鮮菜肴等的制作，而醬油主要是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，成分復(fù)雜、色澤紅褐色、有獨(dú)特醬香、滋味鮮美，既可以用來烹飪也可以用來點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值相對(duì)于蒸魚豉油較好一些。