中國十大地方特色鹵味

湖北鹵味是中國十大知名鹵味之一，湖北鹵味在全國范圍內有著廣泛的影響力，例如周黑鴨、精武鴨脖等品牌在全國范圍內廣受歡迎。湖北鹵味講究醬香、入味、酥爛，鹵菜滋味厚重，口感濃醇，回味無窮。其特別之處在于在麻辣醬香的中添加了甜味來緩沖辣味的沖擊，將食材煮過之后繼續在鹵湯里泡到深紅發亮，讓所有味道都進入到食材里，集麻辣咸甜香為一體。

廣東鹵味分廣式鹵水和潮汕鹵水，白鹵就是典型的廣式鹵水，代表是白切雞；潮汕鹵水是紅鹵，代表是鹵鵝和隆江豬腳。鹵水是潮汕地區的標志性味道，潮汕鹵味屬于粵菜系潮州菜，是粵菜的重要組成部分，是廣東省的地方傳統名肴。潮汕鹵味是以紅糖、水、鹽、豆醬或醬油、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”，然后將鵝、鴨或豬腳之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。M aigoo小編了解到，潮汕各地都出鹵水，其中以汕頭、澄海的鹵水為大家廣泛認可，隆江豬腳也非常有名。

全國哪里的鹵菜最有名氣？川鹵在全國最普遍，是中國最好吃的特色鹵味之一。四川鹵味多以紅鹵和白鹵為主，鹵汁的狀態又可區分為油鹵、辣鹵兩種，口感大致一樣。四川鹵味的特色是辣中帶麻，麻中帶香、香味入骨，色澤漂亮，氣味芳香、食后醇厚鮮香。四川鹵味最常見的味型是五香、麻辣，一般鹵制的食材包括豬頭肉、豬蹄、豬雜碎、牛肉、魚、海鮮、蔬菜、豆腐制品等。川鹵比較出名的有成都鹵菜、樂山棒棒雞、雙流鹵兔頭、永昌鹵肉、自貢鹵肥腸、嘉州甜皮鴨等等。

湖南的鹵味在中國最好吃的鹵菜排行中位居前列，“中國鹵菜之都”武岡、“中國醬鹵之鄉”安鄉，都來自湖南，著名的絕味鴨脖品牌也源自湖南。武岡藥鹵是湖南鹵菜的典型，武岡鹵菜最大的特點是“以藥為鹵，以糖上色”，呈現黑色或褐色，武岡鹵水的藥材包通常要鹵制五遍以上，鹵的次數越多，味道越純正，最出名的成品是鹵豆腐和鹵銅鵝。安鄉醬鹵是常德市的特色，常被戲稱“鹵盡一切可鹵之物”，最有名的是常德醬板鴨。另外，長沙熱鹵也是湖南有名的鹵味之一。

江南地區的鹵味也頗有特色，如蘇州鹵菜、江南東坡肉、南京鹽水鴨、江南糟鹵等眾多種類。其中，糟鹵菜是江南鹵菜代表，起源于江南一帶，在上海、寧波、紹興家喻戶曉。糟鹵是從陳年酒糟中提取的糟汁，再配入八角、香葉、桂皮、茴香等辛香調味汁精制而成，澄清透亮，酒香濃郁。將葷菜或蔬菜煮熟冷卻后倒入糟鹵中鹵制幾個小時即成，咸鮮爽口，鮮香回甜。在江南萬物皆可糟，糟筍、糟雞、糟雞爪、糟毛豆、糟花生、糟田螺、糟豬肚、糟小龍蝦、糟鴨等五花八門，應有盡有。

在中國各地特色鹵肉中，東北熏肉占有一席之地，其中溝幫子熏雞、李連貴熏肉、長春熏肉全國聞名。東北熏肉以其醇厚的口感和獨特的風味，成為東北地區的特色美食。東北熏肉選用優質的豬肉、雞肉等，先鹵后熏，熏肉的肉質鮮嫩，口感醇厚，香氣撲鼻，帶有一種淡淡的煙熏味。溝幫子熏雞是遼寧錦州特色，色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養豐富。李連貴熏肉是吉林長春特色，皮包金黃而透明，吃起來肥肉嫩滑不膩，瘦肉松軟異香，瘦而不柴、熏香沁脾。

我國哪里的鹵肉比較受歡迎？Maig oo小編了解到，河南省是中國特色鹵味產地之一，比較出名的鹵味包括道口燒雞、橫水鹵肉、王洛豬蹄、濟源壓板肉、光山鹵菜、鄢陵鹵鴿、南陽鹵牛肉等等。其中，橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮的特色美食，橫水鹵肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名，其特點是肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。道口燒雞是安陽的特色名吃，用多種名貴中藥和陳年老湯鹵制而成，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。

鹵煮是鹵煮火燒的簡稱，是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街，是我國十大特色鹵味之一。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。 【 詳細>>】

德州扒雞又叫德州五香脫骨扒雞，是山東特產鹵味熟食的代表之一，被譽為“天下第一雞”。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。據MAIgoo網編了解，經過長時間的鹵制，德州扒雞的特點是形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補；造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，其制作技藝為國家非物質文化遺產。 【 詳細>>】

??閩鹵?是流傳于?福建地區的一種傳統鹵味制作工藝，以泉州鹵雞爪為代表。閩鹵相比其他地區，會更鮮嫩微甜，不油膩、不齁咸，閩鹵的制作工藝復雜，注重食材的選擇和香料的搭配，常常用于制作?鹵雞、?鹵鴨、?鹵豬蹄等經典菜品。以洪瀨雞爪為例，帶著濃厚的鹵汁香味，肉質飽滿，質地厚實，韌滑Q彈。除了洪瀨雞爪之外，貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等都很出名。