紫菜薹的營養價值及食用方法 紫菜薹什么時候種植

紫菜薹簡介

紫菜薹，別名紅菜薹、紅菜、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產中國的特產蔬菜，主要分布在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培較為有名。近年來紫菜薹被作為優質菜引種到全國各地栽種。

紅菜薹的根系不發達，無明顯的主根。根系入土深度40cm左右，橫向伸展半徑40cm。葉有二種：一種為蓮座葉，是制造營養的器官，多為桃心圓形葉，卵圓形，且有明顯2～3片大裂片和多個小裂片。花薹上著生的葉片稱為薹生葉，薹生葉也為食用部分，薹生葉呈卵圓形或呈披針形，一般細小無裂片，薹生葉柄短以至退化。莖有二種：一為粗壯的短縮莖，短縮莖一般長12cm左右，直徑5.0cm，其上著生葉片，且抽生花薹。二為花薹莖，包括主花薹和側花薹均從短縮莖上發生。花薹莖肥嫩，末木質化之前為紅菜薹的食用部分，花薹一般在25～35cm長采收為宜，這時，花薹肥大處直徑為1.5～2.5cm，有幼嫩葉3～5片，花薹梢有花蕾，3～5朵黃色小花開放，外觀艷人。

紫菜薹的營養價值

紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質脆嫩、營養豐富，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。

紫菜薹的食用方法很多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風味皆鮮美，在主產區也被視作珍品，尤其春節期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈親友，銷往各地。

現北京冬季市場所銷售的紫菜薹，大都從武漢運來，但經遠途運輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優良品質。

同時，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長發育，在武漢生產的只作秋冬栽培，供應期從10月至來年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當的品種可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽畦或日光溫室栽培，延長供應期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營養的積累，風味更佳。

紫菜薹的食用方法

紫菜薹可炒、煮，或用沸水燙后涼拌均可，焯水時間不要過久。

適宜搭配：紫菜薹可與肉類炒食搭配食用。紫菜薹適宜與魚類搭配做湯。

紫菜薹的功效與作用

降低血脂、膽固醇

紫菜薹是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。

活血化瘀

紫菜薹也有活血化瘀的功效。

預防便秘

紫菜薹含有豐富植物纖維，能幫助加快腸道蠕動，可以有效改善便秘。

紫菜薹怎么做好吃

清炒紫菜薹

用料：紫菜薹、油、鹽、味精適量等。

做法：

（1）新鮮紫菜薹500g。

（2）從根部開始撕去外皮，露出嫩嫩的綠綠的菜心。

（3）然后掐成一小段一小段，如此把所有的紫菜薹處理干凈。

（4）炒菜鍋置于煤氣爐上，鍋中放入適量油，油溫熱時，放入洗凈的紫菜薹，翻炒均勻。

（5）炒軟后，加入一點水，煮開，再調入一小勺鹽和一小勺味精調味。

（6）一盤水水嫩嫩的清炒紫菜薹就做好了。

注意：紫菜薹一定要撕掉外皮，菜心上的葉子是可以吃的。

紫菜薹炒臘肉

用料：臘肉、紫菜薹、味精、鹽、姜、油適量。

做法：

（1）將紫菜薹掐成4厘米長的段，以清水洗凈瀝干。

（2）臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片。

（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，姜末稍煸后，放入臘肉煸炒。

（4）待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中。

（5）將紫菜薹放入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，裝盤即可。

魚香紫菜薹

用料：紫菜薹、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉、食用油適量。

做法：

（1）將紫菜薹洗凈，去老皮和老葉，斜切成厚片。

（2）蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末，泡紅辣椒剁成末待用。

（3）將所有調料兌成汁待用。

（4）鍋燒熱，下油，放入泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒出香味，油色變紅，放入紫菜薹翻炒，炒至紫菜薹微微發軟。

（5）倒入芡汁和蔥花炒勻即可。

紫菜薹什么時候種植

露地春茬

（1）使用的品種

早春露地栽培宜用中熟類型的和中晚熟類型的品種，如二早子紅油菜，胭脂紅紅菜薹等，于計劃露地定植期前30～35天，用陽畦冷床育苗，或日光溫室、大棚等設施整地育苗。4～5月份上旬種植的，宜用耐熱早熟的品種，如十月紅一號和二號紅菜薹、成都尖葉子紅油菜薹直播，或提早30天于冷床育苗移栽。晚至5月上旬播種的，產量低，品質也較差。如用中熟品種“二早子油菜薹”，宜提早于二月下旬在陽畦冷床育苗，3月下旬至4月上旬定植。

（2）育苗

露地春茬宜育苗移栽，而培育壯苗是獲得高產、優質的關鍵。適時播種。春茬苗齡以30天、5～6片真葉定植較適合，所以應于大田定植前1個月左右，進行播種育苗。苗床的處理。苗床應選擇較肥沃的壤土或砂壤土，施入腐熟有機肥料，每平方米苗床約用10公斤的腐熟畜禽糞與人糞尿的混合肥，肥料要與畦土充分摻勻，然后精細耕耘、整平，摟成里口稍低的四平畦，澆透底水，灌水深度以淹沒畦面約8厘米，水滲下后，在畦面上均勻地撒一層厚約0.3厘米的過篩細土，即可播種。播種。用種量為每畝50克，需用苗床45平方米。干籽撒播在已準備好的苗床上，要播得均勻，可把種子分成多份，每平方米約用種子1.13克。播后潑糞稀覆蓋，或撒一層經過篩的細土，約0.2厘米厚，以遮蓋住種子便可。畦上面可再蓋塑料薄膜保濕，種芽露出即除去塑料膜。適宜條件下約需5～7天出苗。

苗期管理。播種后至幼苗長出前，苗床溫度白天保持25～30℃，出苗后白天控制在25℃左右，夜溫不要低于15℃。苗期要保持床苗濕潤，但不能過濕，以免引起病害的發生。也不能受干旱，否則會因干旱而使小苗老化，影響后期生長。看生長情況，在小苗3～4片葉時進行1～2次葉面噴肥，可用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀的水溶液噴霧，噴放時間一般在下午進行。及時間去弱苗、過密苗，拔除雜草。

（3）定植

【整地作畦】：紫菜薹對土壤要求不甚嚴格，但以保肥保水的土壤種植更適宜。栽植前深翻整地，看地力情況施足基肥，一般可施用經漚熟的禽畜糞和人糞尿混合肥3 000～4 000公斤，耕耘耙平后作畦。早春作平畦，晚春或初夏栽培宜作高畦。平畦寬180厘米（包埂）或200厘米（包埂）種3行，晚春高畦可按120厘米（包溝）作畦，畦的高度以便利排灌水為原則。種植雙行。

【定植】：幼苗苗齡約30天，有真葉5～6片時定植。定植前一天要把苗床灌透水，次天起苗時帶土移栽。挖苗盡量減少傷、斷根。種植深度以苗坨面與畦土面齊平，種后澆透定根水。

【種植密度】：行距40厘米，株距30厘米，畝植3 700株。

【栽植后的田間管理】：

A.水肥的管理

紫菜薹怕旱又怕澇，受旱后不但生長不良，而且容易發生病毒病；若濕度過大，則易引起軟腐病，所以水份的管理應做到經常保持土壤濕潤便可，避免過旱或過濕。定植成活后結合澆水，及時追施苗肥，一般5～7天追施一次液肥，促苗生長，直至主菜薹抽出時。進入采收期后，要根據植株生長狀況進行追肥，以化肥為主，也可用復合肥料。水肥的管理，應本著使植株嫩而不徒長、老而不衰的原則進行。

B.病蟲害的防治

【病害】： 主要有病毒病，毒源主要為蕪菁花葉病毒和蕪菁花葉病毒與黃瓜花葉病毒的復合侵染，所以種植時要注意合理安排蔬菜種類的布局輪作，育苗期防蚜至關重要。發現個別植株發病初期，即拔除病株，并用藥劑防治，噴灑20%病毒A可濕性粉劑500倍液，或1.5%植病靈乳劑1 000倍液，或83增抗劑100倍液，隔10天一次，連續噴灑2～3次。

【蟲害】： 主要有蚜蟲和菜青蟲，要及早防治。蚜蟲的藥劑防治可選擇有觸殺、內吸、熏蒸三重作用的農藥，如國產的50%抗蚜威，或英國產的避蚜霧50%可濕性粉劑2 000～3 000倍液噴灑，或其他低毒的新農藥，如“一噴凈”。保護地可選用殺蚜煙劑，每畝400～500克，分散放4～5堆，用暗火點燃，冒煙后密閉3小時，殺蚜效果較好。

（4）采收

早熟品種定植后30天左右即進入初收期，主薹宜早采割，“主薹不掐，側薹不發”。當主薹長有30～40厘米，1個或2個花蕾初開時為采收適期，采收時在主薹的基部割取，切口略傾斜，以免積水而引起腐爛。切割時注意保留基部幾個腋芽，以利于側薹抽長粗壯。側薹采收時，每個薹基部留1～2片葉，以使萌發下一級菜薹。

露地秋茬

（1）播種期與品種的安排：北京地區露地秋茬直播于7月下旬，最遲于8月上旬播種，品種用“尖葉子紅油菜薹”。育苗移栽的需于7月上旬搭涼棚育苗，用十月紅一號、二號，或紅葉大股子等早熟品種。如用中熟品種“二早子紅油菜”，作種子處理后再播種育苗，可趕在國慶前后上市。

（2）育苗方法

種子處理。用中熟品種“二早子紅油菜”宜播前作種子處理，使提早現蕾。方法是將種子用紗布包裹，于清水中浸泡約10分鐘，沖洗干凈后涼去余水，然后置于9～12℃室中7天或以上再行播種。露地苗床育苗或穴盤育苗

A.露地育苗 苗床的整理及播種方法與露地春茬育苗方法基本一樣，但需防暴雨，過高的溫度，也防干旱，可在涼棚下育苗，或搭約1米高的平架棚，上蓋遮陽網備用。

B.苗盤育苗 成活率高，生長快。育5葉苗可選用128孔苗盤子，每100盤需備用基質0.4立方米。基質的配制為草炭2份、蛭石1份，或草炭、蛭石、廢菇料各1份，并用蛭石作覆蓋料。在配制基質時，每立方米基質加入尿素0.5公斤和磷酸二氫鉀0.45公斤，與基質混合拌均勻后備用。播種前要測定發芽率，紫菜薹種子發芽率較高，一般應在95%以上，用種量為每畝18克，苗盤 4000個。每盤放飽滿的種子2粒。播深0.3～0.5厘米，播后上面覆蓋薄薄一層蛭石，澆水后不露種子，各穴室清晰可見便可。播種覆蓋完畢后，將育苗盤噴透水，見有水從穴盤底孔滴出為止。秋茬育苗期氣溫較高，要勤噴水，保持苗盤基質潮濕。幼苗三葉一心時，結合噴水進行1～2次葉面噴肥，肥料用0.3%～0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀。幼苗長1片真葉后即間去多余的苗，每穴留壯苗1株，并行查缺補苗。育苗盤應置放于光照良好，又能避雨水的涼棚下。苗齡25～30天、5片真葉時定植。

（3）種植 ：與管理與春季露地栽培基本相同，但要注意天氣的變化，防干旱，防雨澇。

（4）采收：秋茬紫菜薹主薹采收后，正值側菜薹盛發期時，氣溫下降，生長緩慢，因此主薹要更早采收，達15厘米長后即采摘，促使側薹早發快長。一般只能收1次或2次側薹，采收期較短，產量較春茬低，但采收期處于較低的溫度，菜薹的品質較好。

保護地栽培

（1）栽培方式及使用品種及播種期

【秋季大棚栽培】：秋大棚栽培要比露地栽培的采收期略長約30天或更長，以早熟品種較合適，宜于7月下旬至8月上旬露地育苗，8月下旬至9月上旬定植在大棚內。定植當時大棚上可暫不蓋棚膜，待氣溫較涼，平均氣溫降至15℃以下時要及時扣上膜，加強水、肥的管理。國慶節前后開始采收，直至12月中旬或下旬。

【改良陽畦栽培】：改良陽畦的保溫性能比大棚強，整個冬季都可栽培，產量及菜薹的品質均較好。早、中、晚熟品種均可使用，其中以早熟品種“十月紅一號、二號”、武昌紅葉大股子等品種能取得較好的產量。可于8～9月分批于露地育苗。苗齡25～30天、真葉5片時定植，定植當時不蓋膜，以后天氣轉涼時再扣上膜，再冷時加蓋草簾防寒保溫。白天早揭簾，盡可能延長光照時間，只要白天溫度能保持在15～25℃即能正常生長。溫度超過25℃，濕度大時要及時通氣排濕。早熟品種定植后約50天始收，管理得好可延續收獲至春節期間。

【日光溫室栽培】：早、中、晚熟品種均可使用。早熟品種在8～9月露地育苗，中熟品種9月播種育苗，晚熟品種9～10月播種育苗，采收期從10月直至來年3月。也可用穴盤育苗，方法同秋茬穴盤育苗相同。苗齡25～30天、5片真葉時定植，種植株行距25厘米×50厘米。

（2）保護地栽培的田間管理

肥料。除定植前施足基肥外，定植成活后要及時追肥促苗，菜薹形成期需充足的肥水，植株封垅前施重液肥。

澆水。做到見干見濕，陰天及嚴冬前要適當控制肥水。采收期間不宜澆淋水或噴灌，宜采取地澆。濕度大時注意通風。

病蟲害的防治及其他管理參看春茬部分。

留種方法

菜區一般不宜采種。如發現有特別優良的品種需自留種時，一定要做好隔離工作，要與十字花科蕓薹屬2倍體中染色體數為10的白菜類蔬菜隔離，防止混雜。留種時選擇具有優良性狀、抗病力強的健壯植株為種株采種。在保護地栽培，以立春前后抽出的花薹留種較好。