【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素應注意哪些？

【自制水果酵素的危害】自制水果酵素有哪些危害？自制水果酵素應注意哪些？

自制水果酵素有哪些危害？

1、菌數超標、引發癌癥

高品質酵素在釀制過程中，對于環境的溫濕度有著嚴格的研究，若空氣中濕度較大，則發酵過程中蔬果也會吸收空氣中的濕氣而變質、腐敗，從而產生黃曲霉毒素、青霉毒素等，有研究證實：黃曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，一般烹調溫度無法將其殺死，食用易誘發癌癥。

2、選用了含農藥的蔬果

制作酵素專業匠人會選取天然有機蔬果，但家庭自制水果酵素所選用的蔬果大多為確保產量會噴灑農藥，有些農藥化肥屬于脂溶性，簡單地清水沖洗根本無法徹底去除蔬果表皮的農殘，而像草莓、桑椹這類水果農殘更是比其他水果高出幾倍。

3、不健康

家庭制作的酵素一般都與果醋無異，有的甚至最后就是一罐腐敗的水果，喝了之后會引起不適，輕微的會出現眩暈，嚴重的還會導致食物中毒、休克等。

4、含糖量過高

自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器內密閉發酵而成，一般為了考慮口感等因素會放入較多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比較高，并不適合所有人，以免增加血液糖分含量。

5、產生其他有害病菌

自制的水果酵素是不靠譜的，在制作過程中會使大量的微生物過度生長，在讓有益菌生長的同時其他的病菌也會大量繁殖，對于人體健康存在隱患。如果需要食用酵素也應該購買正規產品。

自制水果酵素應注意哪些？

1、水果的選用

應選用完好的美有破損或者腐爛的水果，且水果果肉要硬，不能太軟了，否則做出來含淀粉較多，口感差、影響美觀。在清洗以后，瀝干水果上的水分，盡量別出去果皮，如是噴灑過農藥的水果則應去皮。

2、糖的選用

制作水果酵素用糖應盡量選擇紅糖，蔗糖或冰片糖，避免用普通的白糖。因為普通白糖含有雜質太多，影響菌類生長。

3、容器的選用

制作酵素的容器最好是有蓋子的玻璃容器，容積在2公升以上，即可以隨時觀察發酵的情況,又方便打開蓋子隨時操作。蓋子不要擰太緊,因為發酵過程中會有氣體產生，需要打開適放一放氣體。

4、消毒

注意制作過程的衛生，各種器具和手都要反復清洗，為了保證不污染不發霉，可在使用之前把器具放在高壓電飯鍋里消毒。制作前用肥皂洗手，然后棉球沾酒精擦手，等5分鐘，待酒精揮發后再做。

5、注意糖和水果的比例

在做之前，要確定好糖和水果的比例，因為這很重要，假如糖加多了，菌種大量增殖卻不能發酵水果，如果水果加多了，菌種無法短時間內增殖，達不到效果。做之前，請在百度上搜集相關信息。

5、發酵過程中應注意

把握好溫度，不要過熱或者過冷，通常保持在20℃——30℃為宜。每天都要打開蓋子攪拌一下水果酵素,及時放出內部產生的氣體，注意千萬不要將蓋子擰太緊，以防容器脹裂。

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