自制麻辣條怎么做 牛筋面怎么做麻辣條

自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準備食材。干腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊、姜片少許、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然適量、熟白芝麻適量、鹽少許。

第二步：泡發腐竹。將腐竹掰開放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。泡發2-3小時，直至腐竹完全變軟。（泡發的過程中，可以用一個大碗將腐竹壓住，以便勻均的泡發。）

第三步：腐竹泡好后擰干水分，切成段，如圖。（因為一會兒要用油煎，所以腐竹里的水分一定要擰干一些。）

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把腐竹放入鍋中，小火開始煎制。（傳統是油炸的方法來做，為了健康和省油，咱們改用煎的。）

第五步：煎制腐竹表面金黃時控油夾出。

第六步：鍋中留少許底油，把八角、香葉、桂皮、姜片放入鍋中小火煸炒出香味，然后把辣椒粉、花椒粉、孜然放入鍋中煸炒出紅油。

第七步：把煎好的腐竹放入鍋中小火翻炒均勻。

第八步：放入少許鹽翻炒均勻，然后沿著鍋邊倒入一小勺水，待水燒干后即可關火，出鍋前再撒上少許熟白芝麻拌勻，這樣辣條就做好了。（放一點水，可以讓辣條更加入味。水量千萬不要放太多，十幾毫升就可以了。）

美食小貼士：

1、泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形比較完整。

2、辣椒的量隨自己的口味來放。喜歡吃辣的朋友，還可以多放一些辣椒段。

3、挑選腐竹要多注意四點：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。

4、在家做好的辣條不宜長時間保存，建議盡快食用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作食材：干的牛筋面、干辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、食用鹽、雞精、燒烤料

制作步驟：

第一步：從超市或是網上買回來的干牛筋面，用水清洗干凈就可以了，不要泡，泡軟了再去做辣條就沒有那個筋道的口感了。如果泡軟大概也就是20分鐘吧，可以跟黃瓜涼拌起來做一個可口涼菜。

第二步：水開以后，把洗干凈的牛筋面放在蒸鍋中蒸3分鐘，如果想吃更筋道到，硬一點就蒸2分鐘。大家不要直接放一堆，蒸熟以后還得一個一個撕開，很麻煩。一定要只鋪一層，一層蒸熟以后，拿出來，再放一層蒸，這樣出來就可以直接操作下一步了。

第三步：準備調料，干的辣椒粉，熟芝麻，茴香，燒烤料，還有孜然粉，一小勺食用鹽，一小勺雞精，倒在蒸好的牛筋面里，可以提前先攪拌一下，攪拌均勻，如果不是比較愛吃辣的，辣椒粉可以不用放那么多。

第四步：火上放一個干凈的空鍋，倒上食用油，放麻椒，花椒，八角，香葉，把油熬的很香以后，過濾掉多余的渣以后，熱油淋在我們倒入干辣椒粉的牛筋面中，攪拌一下就可以吃了，跟外面賣的口味是一模一樣的，喜歡吃辣椒的，可以自己多放點，不喜歡吃就少放點，自己還可掌握。是不是很棒。而且自己吃也不用倒那么多油，熱量高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用面粉制作辣條時，需要準備高筋面粉2000克，辣椒面和食用鹽以及孜然粉，還有味精等調味料，都要適當準備一些。

2、把準備好的面粉和辣椒面，按自己喜歡的比例調勻，然后再放入適量的食用鹽和少量的味精，然后加入適量的溫水和面，和出的面團要比較硬，不然在制作辣條時容易粘連。

3、把和好的面團，用搟面杖搟成薄薄的片狀，然后再用刀把它切成自己喜歡的條狀。在平底鍋中倒入適量的食用油，加熱以后，把切好的面條直接入鍋煎一下，見到它變色以后取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自己在家中用面粉制作辣條時，方法很簡單，但一定要掌握好火力的大小，絕對不能用大火快炒，不然會把鍋中的辣腸炒糊，會影響他做好以后的口感，炒制辣條的過程中，應該保持中小火，另外辣條在出鍋時，一定要把鍋中的水分全部炒干，讓它表面保持微干的狀態，這時的辣椒既不能太濕也不能太干，只有這樣自己做出的辣條才會好吃。