【手抓餅百科】手抓餅和蔥花餅的區(qū)別是什么 手抓餅做法大全

手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源于中國臺灣地區(qū)。2004年在臺灣夜市被發(fā)現(xiàn)并于2005年正式從臺灣引進至內(nèi)地。手抓餅常作為早餐或小吃食用，其常見配料有雞蛋，豬肉叉燒，牛肉，香腸，雞排，培根，火腿，雞柳，蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁，孜然香辣醬，番茄沙司，麻辣汁，甜辣醬，甜味沙拉醬，黑椒醬，排骨醬等醬料。

1、原味手抓餅

原味手抓餅金黃酥脆，松軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

2、蔥香芝麻味手抓餅

蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經(jīng)過煎制后噴香入味，十分美味。

3、全麥味手抓餅

全麥，五谷低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優(yōu)質(zhì)全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環(huán)節(jié)。

4、梅干菜味手抓餅

梅干菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發(fā)鮮入味。梅干菜味手抓餅，精選江南優(yōu)質(zhì)梅干菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細致工序確保品質(zhì)優(yōu)良。【詳細>>】

手抓餅是小麥粉制成的食品，小麥本身的營養(yǎng)價值很高，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。手抓餅因烘烤其蛋白質(zhì)與維生素有一定的損失，但由于餅中的肉類其營養(yǎng)成份保存較好，其中蛋白質(zhì)、維生素與面粉的損失形成互補，并含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

多吃小麥食品不僅有助于提高腸胃吸收消化的功能，對一些疾病還有輔助治療的作用。更年期的婦女食用手抓餅能緩解更年期綜合癥，患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎患者、體虛自汗盜汗多汗患者也可食用手抓餅，此外，手抓餅中通常還會添加一些配料，如雞蛋、芝士、火腿、培根、肉松等等，這些食材也都各有各的營養(yǎng)成分，適量食用是能幫助人體補充微量元素的。【詳細>>】

速凍手抓餅是不需要解凍的，因為手抓餅在制作時加了一些起酥油，起酥油如果不冷凍是不成形的，解凍后的手抓餅皮還會黏在一起，而且煎烙出來的手抓餅不會形成層次。速凍手抓餅大量生產(chǎn)后，到消費者使用的時間很長，東西冷凍后，不但手抓餅不會壞，再煎的時候口感比較好。

手抓餅冷凍的話保存時間雖然長點，但最好是不要太久，不宜超過1個月，速凍手抓餅都是有保質(zhì)期的，上面有說保存溫度。取得時候如果凍得很實在，不容易取出，可以用筷子插入縫隙稍微撬一下，就可以輕松的取出一張。【詳細>>】

一、制作材料

面粉500克、食鹽10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個。

二、制作步驟

1、面粉500克，其中三分之一用開水燙熟，然后再面粉中加入雞蛋1個，食鹽5克。

2、開始和面，和面時不能一次將水加足，應先將面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子或手慢慢攪動。當面團，和成比餃子面微軟的面團，捏起來比較軟但不粘手即可。注意面團要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙面也是增加餅的宣軟度，道理就像做面包的湯種一樣，加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋。

3、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光滑。

4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽10克

5、鍋中加熱大概100克植物油，可以加入適量花椒提味，加熱到冒煙后晾一會后分次慢慢倒入碗汁；關(guān)鍵提示：一定要把熱油晾一會，不然過高的油溫會使面粉糊掉

6、醒好的面團分成自己喜歡大小的劑子撒上干淀粉，揉光揉圓。然后搟成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了層次不分明，薄了包上油酥后容易爛掉

7、均勻的抹上油酥，開始疊羅漢，一層落一層。

8、將油酥面立起來，從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會更加的薄，最后剩上一點面皮。

9、把卷好的壓在上邊，這樣也是防止油酥外漏，面團再醒上10分鐘，這樣便于搟成餅狀

10、最后，把面團搟成餅就可以拿去電餅鐺烙手抓餅啦。【詳細>>】

方法一

1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無需提前解凍）。

2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內(nèi)拍打，擠壓至其蓬松即可。

4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法二

1、面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀。

2、然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑。

3、用保鮮紙把它包好靜置30分鐘。

4、面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽。

5、將面皮如折扇子般折疊成一條長條。

6、將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁。

7、小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）。

8、一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將。

9、第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

方法三

1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團后醒發(fā)15分鐘備用。

2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，搟成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折后分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。【詳細>>】

一、冷藏保存

如果你做好手抓餅面餅后，馬上就想吃的話就放冷藏，冷藏后味道更加獨特，保存的時候可以每個手抓餅之間加層保鮮膜或油紙，便于使用。

二、冷凍保存

由于手抓餅比較脆會更好吃，建議在做成面餅的時候，加上兩層糖紙或保鮮膜，然后放入冰箱中冷凍，注意冷凍溫度是-18℃。冷凍的話保存時間長點最好是不要太久，不宜超過1個月，手抓餅都是有保質(zhì)期的。沒做好的面團也可以放進冷凍室，因為沒做好的面團里有油，所以你放心不會結(jié)冰，如果結(jié)冰說明可能是地溝油，你也別吃了。【詳細>>】