串串香的湯有哪些種類 串串香的湯怎么熬

一、串串香的湯有哪些種類

串串香湯的種類有哪些？主要有三種：

1、奶湯

多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過(guò)，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。

2、毛湯

大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補(bǔ)水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時(shí)即可。

3、清湯

分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過(guò)，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過(guò)大，會(huì)煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過(guò)濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時(shí)改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過(guò)程叫 “吊湯”。精制過(guò)兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。

二、串串香的湯怎么熬

原料：

豆瓣醬，花椒粉，火鍋底料，骨頭湯，芝麻，干姜，瓣蒜，蔥，鹽等。

做法：

1、在鍋中倒入少量的油，把準(zhǔn)蒜、蔥、姜放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。

2、炒出香味之后放入花椒粉和豆瓣醬，繼續(xù)翻炒。

3、當(dāng)炒出紅油時(shí)，加入火鍋底料翻炒，直至翻炒出香味。

4、加入準(zhǔn)備好的骨頭湯，用中小火煮湯十五分鐘。

5、湯底煮好之前，將芝麻進(jìn)行翻炒一下，然后放入湯中，串串香湯底就做好了。

以上就是串串香湯的做法，不過(guò)串串香總共有三種湯，需要的材料和做法也有所差異，家常制作沒必要做的太復(fù)雜。