秋刀魚怎么做好吃 秋刀魚的營養價值及功效

秋刀魚是海魚。秋刀魚屬海中回游魚類，棲息于水深0~230米的太平洋亞熱帶或溫帶海域中。秋刀魚分布于北太平洋區，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亞州、墨西哥等海域。北緯67度-18度，東經137度-西經108度，喜歡的水溫是攝氏15-18度。中國主要分布在黃海。

秋刀魚是野生魚。因為秋刀魚是深海魚類，人工養殖難度較高，基本上都是純野生的；其次秋刀魚價格較低，按目前的秋刀魚價格，人工養殖的話根本沒有利潤空間，也就失去了養殖的意義。詳細>>

秋刀魚是海魚，它的刺并不多，若想使用可以直接紅燒，味道比較好。它體內含有豐富的脂肪酸，蛋白質，維生素等，營養豐富。平時可經常購買食用，多吃對身體有好處。聽它的名字也能知道它適合在秋天食用，秋天是它長得最好的季節，此時的營養價值更高，常食用可預防許多疾病。詳細>>

秋刀魚是頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自于其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭后有5-6個小鰭，臀鰭后有6-7個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。

刀魚又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。詳細>>

因為秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚中含有廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素，有利于嬰幼兒的腦部發育。

秋刀魚還能預防夜盲癥，秋刀魚中含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能，這也是為什么多吃秋刀魚可以預防夜盲癥的原因。

秋刀魚能抗衰老，這是因為秋刀魚中含有豐富的維生素E，同時蛋白質含量也非常豐富，維生素E能減緩細胞衰老，能減少皺紋，蛋白質則是構成人體細胞的主要物質之一，滋潤與滋補同時進行，防衰老的效果就得以體現了。

秋刀魚因為其豐富的營養含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業了”，說的就是秋刀魚的滋補功效。詳細>>

1、新鮮秋刀魚處理的時候，將魚放在水中，將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好，將魚用鹽腌一下，烤完或者煎完直接吃。

2、如果吃不慣這種味道，也可以把內臟什么的取出來，去除內臟的方法就是從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓。

3、將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下撈出，輕輕刮去魚身上粘液，將魚肚推開，用刀在脊骨旁劃一刀。詳細>>

準備食材：

秋刀魚2條，食鹽適量，蠔油適量，橄欖油適量，黑胡椒少許，辣椒粉適量，孜然適量，檸檬半個

具體做法：

1、將秋刀魚清洗干凈去掉內臟，加入鹽、黑胡椒、切片的檸檬腌制1個小時；

2、將煎鍋燒熱倒入少許橄欖油將腌好的秋刀魚放入鍋中并涮上蠔油煎至皮微焦翻轉另一面（注只可翻一次，否則魚皮會粘掉）；

3、繼續煎至魚肉微焦，擠檸檬汁在魚身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可！

準備食材：

秋刀魚4條，鹽少許，姜少許，蔥少許，食用油適量，燒烤料適量

具體做法：

1、先把秋刀魚清理干凈，去除魚鱗和內臟，在秋刀魚兩側都切上幾刀，這樣方便入味，用少許鹽在秋刀魚兩側均勻地抹上，這樣更入味；

2、蔥切絲，姜切片，把蔥絲和姜片塞到秋刀魚的肚子里，腌制30分鐘；

3、腌好后，用廚房用紙將秋刀魚身上的水分吸干，接著用刷子在秋刀魚兩側均勻地刷上食用油；

4、烤箱180度，上下火，中層，將刷好食用油的秋刀魚入烤箱烤40分鐘；

5、烤20分鐘的時候，將其取出來兩面再次刷一遍食用油，并撒上燒烤料，不能吃辣的可以不撒燒烤料，直接刷油烤；

6、最后再次入烤箱烤20分鐘，至烤熟出爐享用吧。

準備食材：

秋刀魚2條，豬肉餡適量，蔥適量，姜5克，八角適量，老抽適量，白糖3克，五香粉適量

具體做法：

1、秋刀魚去腸洗凈，切成幾段，蔥姜切末，平鍋熱后煎秋刀魚，兩面金黃即可，用老抽白糖干煸一下肉餡；

2、另支鍋把蔥姜大料爆香，放入煸好的肉餡，秋刀魚，加水紅燒；

3、期間放一點五香粉和老抽，直到水分燒干為止！

準備食材：

秋刀魚2條，色拉油適量，食鹽適量

具體做法：

1、將秋刀魚去除內臟，洗凈，用廚房用紙吸干秋刀魚身上的水分，在魚的表面輕輕的劃上幾刀，涂滿鹽，腌上2個小時；

2、烤箱預熱，200℃中層烤10分鐘，將魚取出涂一層油，翻面再繼續烤5分鐘；

3、再將魚取出，翻面再繼續烤5分鐘即可。詳細>>

1、口感不好

秋刀魚在眾多海產魚類當中，口感不大好，其肉粗，味微苦，體型細小，肉少骨大，對于主要產國日本喜歡吃刺身的國家來說，這種魚吃法較為單一，食用沒有大魚受歡迎，多冰凍出口國外促銷，因此售價便宜。

2、產量大成本低

俗話說“物以稀為貴”，而秋刀魚的繁殖速度快，產量多，基本出售的都是野生魚，無需再耗費人工養殖，在出售成本上僅僅是捕撈和運輸成本，可見其售賣成分非常低，因此售賣價格也較為便宜。詳細>>

1、魚身完整渾圓飽滿

秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整，魚肚越完整的脂質越佳，肉質越鮮美。

2、魚身要有光澤度

特別是腹部銀色的魚皮部分，越銀白閃亮的越新鮮，如果魚肚泛黃，代表魚肉已不新鮮。Maigoo網小提示：魚身如果有刀劃的刮痕，代表魚的水分已流失，口感會偏干澀。

3、魚身長度30-40公分最佳

魚身30-40公分的秋刀魚最佳，這樣的秋刀魚油脂厚，肉質呈最佳狀態。

4、看魚眼和魚鰓

挑選眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳，不能有血水滲出。

5、聞秋刀魚氣味

新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味，如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞（氨水味）的味道，代表魚肉已開始腐敗。

冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整，魚身也完整的為挑選重點，盡量挑大和肥美的秋刀魚。另外，冷凍魚肉已沒有彈性，所以挑選時不要再用手指重壓魚肉，以免魚內部結構更快速腐敗，減少魚的新鮮度和保存期限。

1、秋刀魚不能和梨一起吃

梨是微寒性的食物，秋刀魚也是寒涼的食物，兩者一同吃或會導致傷胃腹瀉。

2、秋刀魚不能柿子一起吃

柿子是寒性食物，魚也是。柿子和秋刀魚一起吃之后寒性加倍，更加傷脾胃。柿子中的鞣酸和魚肉的蛋白質相遇，產生不能被人體消化的鞣酸蛋白，這類物質在腸胃道中發酵滯留，造成食物中毒、腹瀉嘔吐等問題。

3、秋刀魚不能和花生一起吃

秋刀魚和花生一起吃會導致腹瀉，花生中的脂肪含量很高，如果吃花生后再食用寒涼的秋刀魚或者會導致腹瀉，尤其是脾胃虛弱的人要少吃。

4、秋刀魚不能和香瓜一起吃

香瓜和秋刀魚都是寒涼的食物，一起吃會有損于腸胃，造成腸胃不適。

一般人群均可食用。但以下人群不適合吃秋刀魚：

1、過敏體質的人也不宜吃

若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等癥狀。

2、出血性患者不宜多吃秋刀魚

因為秋刀魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃魚為佳。

3、痛風患者不宜吃秋刀魚

這是因為人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風，主要表現為高尿酸血癥(血液中尿酸含量過高)，反復發作性關節炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質，可使病情加重，或導致舊病復發。

4、肝硬化患者不宜多吃秋刀魚

魚類的廿碳五烯酸代謝物前列環素能夠抑制血小板聚集，會對肝硬化病人的凝血作用造成障礙，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用秋刀魚。詳細>>