香辣小魚仔是什么魚做的 香辣魚仔零食制作工藝流程

一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚仔是一種小袋包裝的美食，作為休閑零食，香辣小魚仔攜帶方便、口感較好、價格實惠等特點，受到了許多人的喜愛，不過很多人都不了解這種香辣小魚仔是用什么魚做出來的。

這種香辣魚仔一般是用毛毛魚或丁香魚等體型比較小的魚種制成的，不過要注意的是，市面上生產香辣魚仔的廠家眾多，各位在挑選時一定要選擇正規的品牌，因為一些不法商販可能會使用變質甚至是發臭的小魚來制作，制作的過程中用大量添加劑遮蓋味道，這種小魚仔不僅吃起來有一股怪味，而且非常不健康。

溫馨提示：香辣小魚仔零食雖然美味，但吃多了容易上火，因此建議一次適量食用。

二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚仔外觀油潤，色澤紅亮，口感勁道，肉質細膩而緊實，富有嚼勁，香辣味濃郁，回味醇厚，通常要經漂洗、油炸、鹵煮、晾干、調味等工藝精心制作而成，下面為大家介紹香辣魚仔制作工藝流程：

1、處理食材：選用上等干爽小魚仔，規格統一，去除頭部和雜質，入清水浸泡約1小時，泡至魚體發軟時取出，淘洗2遍。

2、烘干：魚仔淘洗后，放入烘烤箱，設定溫度50℃，烘烤3-5分鐘左右。

3、油炸：烘干后的小魚仔下油鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體硬挺。

4、鹵制：按鹵制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后撈出，放入魚仔焯水4-5分鐘，撇除浮沫。

5、香辛料炸制：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香，冷卻后備用。

6、拌料：先將油狀香精、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚仔中混勻，然后加入食鹽、白砂糖、味精、乙基麥芽酚、肉味香精E50018等拌勻。

7、包裝殺菌：真空包裝后入殺菌鍋，100℃保持10分鐘殺菌。

8、冷卻貯存：將殺菌后的魚仔在流水中冷至常溫，然后入庫保存。