麻油綠豆糕的做法大全 老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

一、麻油綠豆糕的做法大全

麻油綠豆糕用麻油作為輔料，是一種特色綠豆糕，又稱老式綠豆糕，不少朋友愛吃這種老式的麻油綠豆糕，不過外面賣的綠豆糕大部分是去皮的黃油的，沒有麻油綠豆糕的感覺，于是會選擇在家中自制麻油綠豆糕，那么麻油綠豆糕怎么做好吃呢？

做法一

1、準備用料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

2、把綠豆粉和糯米粉放在盤子上，蓋上保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎兩三個洞，注意洞不要扎得太多，不然可能會導致蒸的過程中綠豆粉進水結塊。綠豆粉蒸好后放涼過篩。

3、麻油在微波爐里稍微加熱1分鐘，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

4、將麻油拌入過篩好的綠豆粉中，攪拌均勻至可以捏合但又比較松散的狀態。

5、根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。

做法二

1、準備原材料：綠豆、細砂糖、麥芽糖、麻油、葵花籽油、紅豆餡。

2、綠豆去皮后放入碗中，加適量水浸泡一夜后撈出放在盆中。

3、泡好的綠豆放在蒸鍋中蒸至用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀。

4、炒鍋中放入麻油、葵花籽油，然后將綠豆泥掰碎后放入，小火拌炒均勻，再放入細砂糖和麥芽糖，用小火不停拌炒，炒至綠豆泥呈團狀即可取出放涼。

5、放涼后的綠豆泥放入保鮮膜中壓平，擠入適量紅豆餡，用綠豆泥將餡料完全包裹住，用手搓成略小于模具的圓柱體，表面蘸少許炒熟的低粉。

6、將綠豆泥放進模具內，并將模具扣在案板上，用力按下壓出花紋，將成型的綠豆糕將模具中取出即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油綠豆糕需要掌握正確的制作方法和烹飪技巧，做出來的綠豆糕才好吃。麻油綠豆糕的烹飪技巧有：

1、原材料綠豆要用去皮綠豆，這樣會方便很多，如果沒有，可以浸泡后手工去除，不過比較費時間。

2、蒸好的綠豆一般用勺子壓成泥，如果家中有料理機的話，將綠豆放入料理機中打成泥更好，出來的成品更細膩。

3、老式的綠豆糕麻油是必不可少的，如果不太喜歡麻油的味道，可以用葵花籽油替代部分的麻油，這樣也有麻油的清香，但麻油的味道并不太重，喜歡麻油味的朋友可以全部使用麻油。

4、炒制綠豆泥時建議用不粘炒鍋，并且全程只能用小火，并且要一直不停的攪拌，不然會焦底。

5、做好的麻油綠豆糕用保鮮膜密封放入冰箱，冷藏4-5小時后再食用，風味會更佳。