酥皮綠豆糕的做法家常做法 綠豆酥怎么做才又軟又酥

一、酥皮綠豆糕的做法家常做法

酥皮綠豆糕又稱綠豆酥、酥皮綠豆餅，是一種外皮酥脆、口感絕佳的美食，酥皮綠豆糕的做法主要有兩種，一種用的是烤箱，另一種用的是電餅鐺：

1、烤箱版酥皮綠豆糕的做法

（1）準備原料：低筋面粉、食用油、白砂糖、溫熱水。

（2）制作水油皮：面粉、糖、油倒入面包桶，按面包機和面功能，開始攪拌，然后慢慢倒入溫水。

（3）制作油皮：面和油倒入面包桶攪拌均勻，然后取出醒15分鐘，注意蓋上保鮮膜，防止風干。

（4）醒好后，把水油皮和油皮分成均等份，用水油皮包裹油皮，然后收口向下，用搟面杖搟成橢圓形并卷起來。

（5）全部包裹卷好后，每個再對折、搟平、卷起來，如此重復幾次后放置在一旁醒15分鐘。

（6）醒好后的面團，兩頭對折壓扁搟開，然后將揉圓的綠豆餡包進里面，包好后揉圓，壓口向下，表面刷上雞蛋液，灑上芝麻。

（7）烤箱預熱，將面團放入中層，200℃烤20-25分鐘左右，取出即可食用。

2、電餅鐺版酥皮綠豆糕的做法

（1）前面的做法與烤箱版酥皮綠豆糕類似，不過在包好的面團上注意扎幾個眼，這是為了使熱氣跑出，防止加熱的時候面皮被撐起來。

（2）將電餅鐺上下盤同時加熱預熱，預熱好后，將綠豆餅擺在電餅鐺上，蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”功能。

（3）等到轉好以后，再按一次“餡餅/鍋貼”，等再次運行完畢以后，電餅鐺版的酥皮綠豆糕就制作完成了，大約用12分鐘左右。

二、綠豆酥怎么做才又軟又酥

酥皮綠豆糕的酥皮一定要做好，這樣制作出的綠豆酥才會又軟又酥，這需要掌握一定的烹飪技巧：

1、炒綠豆餡時要炒得稍微干一點，因為水分太大，那么做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡里的水分而變得太軟。當然也不能炒得太干，否則會變成散沙狀，不能成團了。

2、在案板上處理油皮和油酥的時候，可以在案板上涂抹薄薄的一層植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的臺面上抹油操作，效果會更好。

3、綠豆酥用電餅鐺制作的效果和用烤箱直接烤不一樣，不僅能做出兩面都是平整的外形，而且兩面同時受熱，加熱時間短，口感香酥不干燥。

4、不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調整時間。中途可以打開電餅鐺看一下，調一下每個綠豆酥的位置，必要時候可以翻面。