木薯粉和木薯淀粉一樣嗎 木薯粉和紅薯粉的區別

一、木薯粉和木薯淀粉一樣嗎

不一樣，木薯粉和木薯淀粉還是存在一些差別的。

1、制造工藝不同

木薯粉：是將木薯去皮后，進行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。

木薯淀粉：是經過整條流水線加工得到的淀粉，加工工藝較為復雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘干、篩分等，從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒，一般都由工業流水線生產。

2、用途不同

木薯粉：木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會呈現出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。

木薯淀粉：木薯淀粉呈現的是一種細膩的粉末狀，遇水加熱不會成團。木薯淀粉一般在生活中多會被當做一種調味品，炒菜或者做湯時，木薯淀粉都會起到收汁作用，在炸制一些食品時，也可以把木薯淀粉包裹在食材外層上，會讓炸出的食品更加松脆。

3、生熟有有差別

木薯粉：木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會危害健康。

木薯淀粉：木薯淀粉加工精細，在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。

二、木薯粉和紅薯粉的區別

1、木薯粉的來源

木薯粉也叫泰國生粉，是來源于一種熱帶植物的根狀莖，這種熱帶植物屬于槭科，與橡膠同屬一科，它加工成食品以后彈性比較大，本身沒有什么味道，要與其他食材一起加工才可以。

2、紅薯粉的來源

紅薯粉也叫地瓜粉，它來源于生活中常見的地瓜，而地瓜則是薯類植物的一種，與木薯所屬科目完全不同。人們用紅薯加工出紅薯粉以后，多會用于粉絲的生產，它里面含有大量的淀粉，是粗糧的一種，平時多食用一些可以加快腸道運動，預防便秘。

3、木薯粉和紅薯粉的最大不同

木薯粉和紅薯粉雖然有很多相似的地方，像淀粉含量高和蛋白含量低等，但是兩者之間也很明顯的不同，那就是木薯粉中含有天然的氫氰酸，這種物質有毒，這種毒性遇高溫以后消失，因此木薯粉是不能生吃的，而紅薯粉是沒有這種氫氰酸存在的，它不經過加工也可以直接食用。