木薯淀粉怎么做芋圓 木薯粉怎么做珍珠

一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋頭200克、紫薯200克、紅薯200克、木薯淀粉300克、蜜紅豆適量、蜂蜜或煉奶適量、西米適量、牛奶或椰奶適量。

步驟：

1、將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊。然后各自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟。

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用搟面杖敲打成泥。

3、趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。剛開始可用筷子拌，因為比較濕黏，分幾次加入木薯粉，每次完全沒干粉了再加粉。木薯粉的量大約是每種食材的一半，200克芋頭泥，100克木薯粉。也有可能用不了，也有可能還不夠。這里紅薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋頭差不多用了100克。每個人根據實際操作來，100克僅供參考。

4、將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團，面團不沾手有彈性就可以了，感覺濕可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些干(比如紫薯)可以邊揉邊加一點點熱水，記得分次加，別一次加太多。

5、取一部分泥搓成細條狀，切成一小段一小段。

6、將三種顏色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

7、煮開一鍋水，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開。水再次沸騰，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出。三種顏色可以分開煮以免串色，這里一起煮也還好，沒有串色。

8、撈出的芋圓立馬放入冷水中。過三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會更Q彈。

9、煮一鍋水，水量多些，水沸倒入西米，大火煮十五分鐘，煮至西米內部只有小白點關火，加蓋燜一會兒。西米如果燜了一會兒還沒完全透明，可以繼續煮開，然后再加蓋燜，反復操作二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中過涼，這樣西米口感Q彈好吃。

10、取一小碗，盛入西米和芋圓，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅豆。也可以煮好紅豆湯，勺入芋圓，這樣也很好吃。美味的芋圓糖水就做好了。

二、 木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒入鍋里，煮沸;

2、倒入木薯粉，這時的動作要快，邊加邊攪拌;

3、攪拌好后將面團揉成團，面團軟硬度可自行加水或加粉調整，大概跟耳垂軟度差不多;

4、撕一個蛋黃大的面團，搓成長條，切小丁再搓成小圓球，然后滾上木薯粉防粘，這個過程非常考耐性，建議減量來做;

5、煮珍珠，鍋里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分鐘，珍珠會全部浮起來;

6、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過冷水，然后用冷水浸泡，備用。

做法二

材料：黑糖或者紅糖20克、水55克、木薯淀粉50克 。

步驟：

1、糖加水放鍋里攪拌煮開，注意一定要煮開，不要以為冒小泡就以為煮開了，并不是，要像煮開花一樣；

2、然后關火，把稱量好的木薯粉倒入鍋里并迅速攪拌;

3、把這個狀態的面團倒出來放操作臺，然后開始揉揉揉(這時候面團會燙手，可以借助刮板操作，也可以帶個紗手套外面再套個干凈的手套揉，別燙到手喲)覺得特別黏手就加點木薯粉，再繼續揉。揉到面團光滑不粗糙就行啦;

4、搟面杖撒點木薯粉，把面團搟開成片，然后切小條，切小塊，最后揉成團;

5、水多點，水開后放入珍珠，稍微攪拌下不要讓珍珠粘連。中火煮2-3分鐘，期間自己可以試吃，覺得QQ口感，中間無白心就可以關火了，燜1-2分鐘，撈出來泡冰水。

做法三

材料：木薯粉100克、黑糖40克、水65克、巧克力15克。

步驟：

1、水開將黑糖跟巧克力放入鍋中，加熱煮熟化開;

2、煮沸之后，快速倒入木薯粉，反復攪拌成面糊形狀。(在加入木薯粉過程，必須要趁糖水熱時加入；另外以上用料比例可供參考，因煮化黑糖的時間不一可能水分的蒸發不同，木薯粉可一點一點加入，以免一次加過量，導致面團太干。最終以揉面團時不沾手為準。)

3、攪拌成面糊形狀后，放在桌上，揉成光滑面團;

4、搟平切成長條的面條揉成圓形狀長條，然后切成小面丁;

5、依次將小面丁揉成圓球形狀;在上面撒上些許木薯粉即可。(放入盒中冷藏可以保存2-3個月);

6、鍋里加水燒開，把珍珠放入鍋中，反復的攪拌，避免粘粘到鍋中，慢慢等到珍珠全部浮在水面上;

7、等到浮起來后，蓋上蓋子在繼續燜15分鐘，到時間即可，帶有濃郁巧克力香味的Q彈粉圓就完成啦。