小麥淀粉可以做什么 小麥淀粉和玉米淀粉的區別

一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受人們喜歡的，尤其是在炎熱的夏季，涼皮一直很受推崇，當然還可以用來做成蕎麥面包，更利于人體的消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另外還能得到面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥淀粉和鹽，加入3大勺水，成為沙狀混合物，如果太干，揉不成團，可以酌情加水。揉5到10分鐘，成為光滑不粘手的面團。冷藏放松至少20分鐘。分兩份，分別用壓面機先用最厚的距離折疊壓薄3次，然后逐漸調整厚度，壓到最薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯切開，蒸熟，壓碎，然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適中的面團。然后揉成紫薯丸子，放在油鍋里炸到丸子有點兒膨脹即可。

二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥淀粉是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。

3、用途不同

小麥淀粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種），工業上應用不多。

玉米淀粉廣泛應用于食品、工業、醫藥等加工制造。另外玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。