鵝肝腸好吃嗎 鵝肝腸制作方法 鵝肝腸怎么做好吃

一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經過處理后灌腸，使得鵝肝中的不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞油酸等營養物質得到充分保留的同時，也保留了鵝肝特有的香味和口感，味道同樣鮮美，并且方便貯藏和攜帶，制作起來也比較方便，不管是炒菜還是炒飯都比較好吃。

二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制作流程和配方分為選料、分割、斬拌、灌制、烘干、蒸制、干燥、蒸煮、排氣等幾步，具體流程如下：

1、選料：按所述的重量份數選用新鮮的冷卻、排酸的豬精肉、雞大胸及鮮鵝肝，并剔除豬精肉、雞大胸和鮮鵝肝的內膜、筋腱、淤血等。

2、斬拌：將分割后的原料食材放入斬拌機，斬拌成泥狀，然后加入煮好的鵝肝一同斬拌，斬制鵝肝成0.6立方厘米的顆粒，同時加入輔料拌勻。

3、灌制：將腸衣清洗去鹽，通過灌腸機均勻灌制，手工扭結，每根長度15-16cm左右，穿桿后掛入駕車內。

4、烘干：將半成品鵝肝腸放入自動煙熏爐中，利用蒸汽提供的熱量進行干燥，分別采用溫度75℃、時間90分鐘、風速采用高速。

5、蒸煮：在煙熏爐內，用82℃的溫度，25分鐘低速風速進行蒸煮，蒸煮完畢后開高風速，3分鐘排除蒸汽，待到腸體表面光澤，富有彈性即可出爐。

6、糖熏：按單鍋20斤的標準將鵝肝腸放在糖熏簾上，每鍋加入0.5斤的白糖，放入鍋中，蓋鍋蓋熏4-6分鐘，爐溫300-350℃，熏成金黃色出鍋即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸的做法有很多，像香腸一樣炒菜或佐餐食用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切小顆，放鹽水浸泡洗凈，鵝肝腸切塊，蔥姜蒜洗凈切絲.

（2）接著燒一鍋水，水開后加鹽、幾滴食用油、西蘭花，燙一分鐘后撈出，放冷水沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加少許食用油，下入蒜片、蔥絲、姜絲爆香后，下入鵝肝腸翻炒，等鵝肝腸出油后，倒入西蘭花，加兩勺料酒翻炒均勻，炒熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝腸、胡蘿卜、黃瓜切丁，準備剩米飯，雞蛋打散，切蔥花。

（2）鍋內倒油，燒熱后倒入雞蛋滑散，搗碎后盛出。

（3）鍋內倒油，放入蔥花爆香，然后下入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鵝肝腸、雞蛋翻炒，淋入料酒，炒勻后下入米飯，淋生抽翻炒。

（4）翻炒上色均勻后調入鹽、雞精調味即可。