法式鵝肝怎么煎好吃 煎鵝肥肝要注意哪些細(xì)節(jié)

一、法式鵝肝怎么煎好吃

鵝肝是一道高端的食材，而高端的食材用樸素的方法也能烹調(diào)出美味，香煎鵝肥肝就是一種常見的做法，不過要煎出口感柔嫩、細(xì)膩的正宗法式鵝肝還是比較困難的。法式煎鵝肝的做法是：

1、生鵝肝解凍，橙子切塊，黃油放鍋里融化，然后放入橙子塊、紅酒醋、糖，適量加一些水煮一會(huì)，煮成橙醬。（如果嫌麻煩可以直接買果醬）

2、鵝肝撒上胡椒粉和鹽，裹上面粉，然后放進(jìn)鍋中，放少量黃油煎，因?yàn)轾Z肝含有較多脂肪，因此不用放太多油煎，并且煎鵝肝的時(shí)候要注意，盡量做到只翻一次面，不要來回翻，以免鵝肝散了。

3、鵝肝煎好一般呈金黃色，切成0.8cm厚的鵝肥肝通常要煎五分鐘左右即可，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。

4、吃煎鵝肝的時(shí)候直接吃可能稍顯油膩，可以搭配面包片一起吃，面包片也可以煎過后再包裹鵝肝食用，更美味。

二、煎鵝肥肝要注意哪些細(xì)節(jié)

很多人以為煎鵝肝是很容易的一件事，但是即使是法餐大廚也不會(huì)輕易上手直接煎，因?yàn)榧妁Z肝是很考究技術(shù)的一件事，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)火候的把握。鵝肝非常柔嫩，稍微過火了就會(huì)煎糊，而一塊鵝肝的價(jià)格也是相當(dāng)不菲，如果煎糊了那就直接廢了，因此煎鵝肝一定要注意：

1、煎鵝肝之前要用水反復(fù)進(jìn)行浸泡3-4小時(shí)，這樣是為了消除毒素。

2、煎的時(shí)候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到兩面都是變成金黃色為宜。

3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師一般只翻一次面，因?yàn)檫@樣才能保證鵝肝不會(huì)散，等到稍微有一些發(fā)硬的時(shí)候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時(shí)候也要注意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。

總的來說，煎鵝肝是門技術(shù)活兒，很多人吃鵝肝不光吃的是鵝肝的美味，還是沖著這份烹飪技術(shù)來的。