鯧魚怎么做好吃又簡單 鯧魚的吃法大全

鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單又好吃的做法就是紅燒，淡水白鯧可以用來家常紅燒，清蒸，干煎椒鹽鯧魚等等。因為淡水白鯧屬于淡水魚，用來做清蒸的總感覺有股除不掉的土腥味，因為清蒸的做法，魚肉如果沒有水分那樣就不鮮美了，所以好吃的方法還是用來紅燒。

紅燒淡水白鯧的做法

材料：淡水白鯧魚兩條、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、淀粉、紅椒。

做法：

1、淡水白鯧去鱗、去鰓和內臟，清洗干凈。

2、郫縣豆瓣醬一大勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣。

3、魚身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。

4、鍋中放油，油熱后加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。

5、待水燒開后把魚入進去，水量正好沒過魚為準。

6、大火燒五分鐘，改為中小火繼續燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分別切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切塊，處理干凈的鯧魚打上十字行花刀，這樣腌制時更容易入味。

2、再把鯧魚放入盆中腌制下，先放入少許食鹽，適量料酒，白胡椒粉用手抓勻，再放入一勺玉米淀粉再次抓勻，腌制三十分鐘備用，放入生粉腌制等會鯧魚油炸時更酥脆。

3、鍋中倒入1000克大豆油，等油溫七成熱時放入腌好的鯧魚，炸制酥脆色澤金黃撈出，另起油鍋，先放入5克火鍋底料炒散，再放入姜蒜片爆香，然后放入一小勺黃豆醬，一勺野山椒辣醬、2克蠔油、5克生抽、3克老抽、適量料酒去腥。

4、這時在放入老豆腐塊翻炒入味，再放入漫過食材的涼水，大火燒開，再放入炸好的鯧魚，撒上少許白胡椒粉，再煮兩分鐘裝入鍋仔中，再放入芹菜段點綴美味即成，放入鍋仔邊燒邊吃，熱氣騰騰越吃越有味。

醬油水鯧魚

食材：小白鯧3條、芹菜1根、蔥1根、紅辣椒1個、姜適量、醬油1湯勺、水適量、油適量。

做法：

1、小白鯧用水沖洗，魚肚里面有一層黑色的，要刮干凈。

2、蔥和芹菜洗干凈，切成段，姜切絲，紅辣椒也切細備用。

3、熱鍋下油燒熱，下入小白鯧魚，兩面都煎到微黃。煎魚時，鍋和油一定要燒熱，魚皮才不會粘鍋。

4、下入姜絲，加入醬油和適量清水。注意醬油不能加太多，因為小白鯧有些是用鹽巴腌制保鮮后在賣的，如果醬油加太多的話，煮出來的魚會太咸。所以，買魚的時候最好問清楚是用冰鮮的還是鹽巴保鮮的。

5、撒上蔥段、芹菜段和紅辣椒，蓋上鍋蓋，大火燜。

6、有些人認為蔥和芹菜太早下會變黃，其實不會。蔥段和芹菜段放下去后，馬上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘，不僅蔥和芹菜不會變黑，香氣還能被魚吸收進去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽2克，胡椒粉2克，檸檬半個，蔥、姜適量，食用油適量。

做法：

1、鯧魚內臟掏出來清理干凈。用廚房紙擦干表面的水分，用刀在表面劃出菱形格。

2、蔥、姜切成絲，準備半個檸檬，直接用濃縮檸檬汁也可以。

3、蔥姜切成絲，鯧魚表面撒上鹽、倒入一勺料酒，放上蔥姜腌制5分鐘。

4、鍋中倒油，放入腌制好的鯧魚，小火煎。

5、煎至兩面金黃，擠入一些檸檬汁，繼續煎1分鐘左右。

6、最后撒上一些胡椒粉出鍋。能吃辣的撒上一些辣椒粉。

煎好的鯧魚不破皮，也不松散，外酥里嫩，孩子特愛吃，用來做下酒菜也是非常完美的！原汁原味，清爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、香菜、小蔥。

做法：

1、金鯧魚清理干凈內臟及腮部，用廚房紙巾擦干水分，將魚身劃幾刀便于入味。

2、將魚身抹一些干淀粉。

3、平底鍋燒熱后加入植物油，將魚放入鍋中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

4、炒鍋加熱加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。

5、加入水、料酒、陳醋、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、干紅辣椒。

6、將水燒熱后加入煎好的魚，大火開鍋后中火煮約15分鐘。

7、在煮的過程中不用翻面，不時的用勺子將湯汁澆在魚上面。

8、最后大火收汁，出鍋盛盤后撒入香菜和小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚、蔥、姜、蒜、料酒、植物油、香菜、五香粉、白糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼凈用鹽、五香粉、糖、料酒腌漬十分鐘；

2、蔥切花、姜切片、蒜切小粒；

3、將魚和調味放入鍋內，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉中火燜燒十五分鐘；

4、將魚放盤內，撒上香菜，鍋刷凈，燒熱加油，油熱后加蒜爆香，淋入魚上即可。

清燉淡水白鯧

食材：淡水白鯧450g、花生油適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量。

做法：

1、買來的魚洗凈，因為買的時候就讓賣魚人給收拾干凈了，如果沒收拾的魚需要清理去內臟去鱗。

2、熱鍋入油燒一會把魚放入兩面煎一下，放入蔥姜蒜一起炒香。

3、倒入適量的水一起燉加入適量的鹽調味出鍋點綴少許香菜即可。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬筍、冬菇、茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉、高湯、花生油。

做法：

1、首先將鯧魚打鱗、開膛、去內臟，洗凈后兩面劃十字花刀。

2、炒勺放入食油適量，上火燒七八成熟。

3、將魚放入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放在盤內。

4、冬筍切片，水發冬菇切片，蔥頭切絲。

5、炒勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸炒。

6、再將冬筍、冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒。

7、把炸好的魚放入，見開后，放在溫火上煨透至熟。

8、將魚起出，放入魚盤內，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在魚身上即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注意火候，不能蒸太長時間，大約在6—8分鐘就行了，蒸久了會影響口感的。

2、魚清洗干凈后一定要擦干魚身水分，再抹上一層干淀粉，這樣煎的時候不容易破皮。

3、煎鯧魚的過程中不要總去翻面，放進鍋中等一面煎好定型后再煎另一面。

4、高度白酒可以代替料酒，腌魚的時候可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。

5、干煎鯧魚時可以放一些檸檬調味，檸檬不僅可以去腥提鮮，還能促進食欲，讓人胃口大開。

6、鯧魚不可用葷油來煎，而且鯧魚不可與羊肉同食。