石鍋魚的石鍋是什么石頭 石鍋魚的石鍋怎么保養

一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的鍋是什么石頭呢？

石鍋魚的石鍋一般是由純天然的優質耐火石材雕刻而成，優點是質硬、遇熱快、不粘鍋，用于制作石鍋的材料主要有兩種：

1、灰白色峽石

取于長江三峽邊一峽口處石頭加工而成，這種石頭制作的石鍋硬而薄，遇熱特別快，且煮食、熬湯時不會破裂，很耐燒，用這種鍋煮魚，魚肉鮮嫩，味美可口。

2、青石

取于重慶長江邊高山峰頂處石頭加工而成，優點是質感強、價格便宜，煮出的魚魚香湯濃，久煮不爛，也是使用比較多的品種。

二、用石鍋煮魚有什么好處

石鍋魚之所以要用石鍋來做，并不是標新立異，而是石鍋做菜是有一定的好處的，具體表現在：

1、石鍋的石頭里有微量的礦物質，會通過烹煮釋放出來，石頭里有很多細微的毛孔，也會吸收有害物質。

2、用石鍋煮出來的魚因為受熱均勻，因此香味更濃厚，也更好吃一些。

3、石鍋的熱量散發的慢，可以增加石鍋魚的保溫時間。

不過石鍋畢竟是石鍋，在導熱性能上沒法與鐵鍋比，因此用石鍋煮魚的話，會用較長的時間。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石鍋是制作石鍋魚的重要工具，石鍋本身不便宜，而且它的質量會影響到石鍋魚的好壞，因此要注意做好石鍋魚石鍋的保養工作，具體的保養方法是：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛買回來的石鍋，用溫水清洗干凈，陰干兩小時以上，注意不要用鋼絲球等金屬物品去清洗。

（2）清洗完畢后，往石鍋中加入一些鹽水、一杯白醋、將石鍋放置在爐灶上，開小火將石鍋慢慢烘烤至干燥，讓石材里面的水分充分的蒸發出來，大概20分鐘左右。

（3）等石鍋冷卻后，將事先準備的大鐵鍋或大的金屬容器裝上食用油，放入石鍋，油要能夠浸泡整個石鍋，同時對油進行加熱，油溫升至40-60℃即可，用溫油將石鍋炸一段時間。

（4）油不再冒泡后，將石鍋由溫油中取出，放冷后即可使用。

2、石鍋日常使用保養

（1）石鍋在前三次使用中均用小火烹煮食物，經處理后的石鍋適合中小火慢速加熱，忌用大火。

（2）石鍋使用完畢后，用溫水清洗，清洗后鍋底朝上放置，不要直接放在地板上。

（3）平時不能用很鋒利的東西去劃內壁。

（4）制作石鍋魚的時候注意控制火候，不要讓魚墊底，要經常攪動，以免食物燒焦，鍋底破裂。

（5）煮石鍋魚的石鍋盡量選多火圈灶，防止石鍋因一個地方溫度過高而破損。