重慶小面的正宗做法及配料秘方 重慶小面介紹

重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬于重慶面食的一類。是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重慶小面在以前叫做切面，也被稱為“杠子面”，它是根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。 重慶小面是誰創始的到如今已不得而知，但是在眾多面條種類之間，“擔擔面”就是重慶小面的前世。詳細>>

正宗的重慶小面為堿水面，面條顏色為黃色，聞起來有濃郁堿香味，重慶小面一定要選用新鮮的水面，重慶人稱“水葉子“。堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。

重慶小面是湯面還是拌面？重慶小面分湯面和干溜兩種類型，干餾面也就是干拌面，可素可帶澆頭。詳細>>

湯色面條質地有要求

從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，其他蔬菜則呈本色。面條的質地應達到柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。

麻辣味濃或咸鮮適口

從口味上來說，紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明；清湯小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。

不要超過兩分鐘才吃

重慶小面最佳食用溫度是65℃～75℃；最佳食用時間是從面條至熟到食用，不超過2分鐘。 詳細>>

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>

先往燒開的水里煮點菜葉子，2分鐘后把面放下去，攪拌一下，煮到斷生，就可以裝入打好調料的碗里，一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。

小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味，除了清湯和紅湯（麻辣）小面外，其他的都是加了澆頭的，所以澆頭就是靈魂中的中樞了。澆頭在重慶叫做臊子，常見的澆頭有炸醬、雞雜、豌雜、酸菜（豇豆）肉末、紅燒排骨（牛肉、肥腸）等等，不一而足，基本可以分為三種：炸醬、紅燒和炒制。詳細>>

重慶小面調料制作方法

重慶小面的幾種特色做法

重慶小面有哪些澆頭

重慶小面屬于重慶美食，學習當然要到重慶。選擇重慶小面培訓機構最好選擇擁有實體店的，要想把手藝學的扎實，必須選擇一人一灶機構，一人一灶，動手機會才能多，才能自由不受限的去練習，才能牢固掌握操作程序，也能在不斷的練習中滲透手藝的關鍵點和精髓。詳細>>

總投資，包括租金，裝修、設備、員工等，形象店28.8萬元；標準店22.76萬元；創業店16.72萬元。

一線城市28.91萬元；二線城市20.46萬元；三線城市13.93萬元。

（以上所提供的信息僅供參考，投資費用為預估，可能會與實際情況有所差別，maigoo小編提醒你，請認真核實相關加盟信息。）詳細>>

加盟咨詢：在確定加盟前，加盟商好要提前了解下項目的基本信息和相關的加盟政策。

現場考察：攜帶本人身份證件赴公司現場參觀、考察、洽談，了解項目合作的具體事宜。

資格評估：申請填寫《加盟申請表》，總部根據申請人提交的相關資料進行加盟資格評估。

簽訂合同：雙方達成共識，正式簽訂加盟合同，同時加盟商需要向總部交納一些費用。

確認商圈及店鋪地址：總部協助合作商確認商圈及選址，以提高/增加加盟店后期的運營。

加盟店裝修：總部協助加盟店設計裝修風格等。

人員培訓：總部協助加盟店做好人員配備，并對人員進行相應的培訓與指導。

開業準備：總部根據店鋪所在地方制定開業方案。

開業大吉：總部派遣相關人員協助您進行開業。

重慶小面的熱量其實還是有一點高的，每100克重慶小面它的熱量大約是在200卡路里左右，我們需要跑步半個多小時或者走路一個小時才能把它消耗掉。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。詳細>>