帶魚是發(fā)物嗎 帶魚的魚鱗要刮掉嗎

一、帶魚是發(fā)物嗎

帶魚屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物，而《食物考》中記載帶魚“多食發(fā)疥”，《隨溪居飲食譜》記載帶魚“發(fā)疥、動風(fēng)病人忌食”，說明帶魚屬于發(fā)物。因此有疥瘡、濕疹、皮膚過敏、紅斑性狼瘡、癰癤疔毒、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘等皮膚病或者慢性病的患者，在飲食上要避開帶魚。

二、帶魚的魚鱗要刮掉嗎

1、帶魚身上沒有魚鱗。帶魚身上有一層銀白色的物質(zhì)，是由帶皮脂分泌出來的一種脂肪，并不是真正的魚鱗。一般將這層“魚鱗”稱為銀脂。

2、魚鱗一般不用刮掉，銀脂是一種無腥味的脂肪，本身具有一定營養(yǎng)價值，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤；并且銀脂能夠保證帶魚在烹飪時的完整性，使其不易破碎。

3、在清洗帶魚的時候，需要注意帶魚外表的銀脂怕熱，一旦水溫高于75℃時，銀脂便會被融化，從而失去其營養(yǎng)性，所以在清洗的時候盡量選擇使用涼水進行清洗，并且不能用鋼絲球或者菜刀刮鱗。

4、帶魚魚腹內(nèi)有一層黑色的薄膜，還有帶魚的魚脊骨位置的硬刺處經(jīng)常會有一些污穢物，導(dǎo)致帶魚有一種腥味。所以在烹飪帶魚的時候要想去腥，需要將帶魚魚腹內(nèi)的黑膜以及魚骨處的污穢物清除干凈，同時可以使用蔥、姜、白酒、醋等東西來去腥。

5、銀脂在長時間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的異味，此時可以選擇將銀脂去掉。