調味品使用方法及注意事項 常見調料包用法用量須知

調味品的健康用法

怎么用健康

1、減少鹽分攝取

無論食用精鹽或低鈉鹽，都是為了減少鹽分的攝取。有專家提醒不管食用哪種鹽，都是“少吃一匙鹽，健康又延年”而正常人一天所需的鹽分只需5-10克，千萬別多食而影響到身體健康。

2、雞精不宜多放

味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，吃了加味精的菜，會異常口渴，主要原因是味精里也含有鈉，含量大約是鹽的1/3。無論食用何種味精，對人體都有害，尤其對嬰幼兒的智力發展影響很大。食物烹煮時，要盡量保留原汁原味的鮮美。

3、綠色蔬菜不宜加醋

很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋，維生素C的保存率可有較大提高。加醋后食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀，可以去除異味，增生美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩，但綠色蔬菜類不宜加醋。

4、根據原料的性質進行調味

如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。

5、要根據季節變化進行調味

通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。

使用注意事項

1、醬油最好放冰箱

根據統計，半數醬油都含有防腐劑。因此，建議最好把醬油放在低溫、不被直接曝露于日曬的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不會發霉或褐變。

2、食鹽要密封保存

食鹽易溶于水，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽，碘也極易揮發，失去應有的功效。因此要將食鹽放在密封、干燥的容器中。

調味品不健康用法

重油

危害

1、導致肥胖

在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，1克即可產生9千卡的熱量。如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月后體重就會增加700—800克，一年就會增加體重近10公斤。一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

2、易患心臟病、腦中風

飲食油大，吃油多，可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多。而這些過多膽固醇和脂肪酸會附著沉積在血管上，造成動脈硬化，最終還會形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結果就是心臟病發作；一旦阻塞腦血管，結果就是腦中風。

3、誘發癌癥

同一鍋油反復被用來炸這些肉類、糧食，無形中油就成了這些重金屬物質的“濃縮劑”，使溶解在油里的這些物質越來越多，這些物質又進入到后炸的食品中，最終進入人體，而這些物質中含有大量致癌物 。

4、消化不良

油膩食物容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。如果晚飯吃了太多的油膩食物，危害就更大了，就寢時食物有可能尚未充分消化和排空，平臥后容易導致胃酸和殘余食物反流進食管，導致食管黏膜的損傷，也容易引起脾胃負擔過重、食積，易患慢性胃炎等。

5、引起“三高”

油膩食物是指脂肪，膽固醇含量高的食品，吃多了會加重肝臟負擔，從而引發一系列疾病，所謂一胖百病生：高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會隨之而來。

食用后如何緩解

1、吃山楂

山楂里面含有豐富的果膠，吃山楂可以起到開胃助消化的作用，因此如果大家吃得太過油膩，可以適當吃一些山楂來幫助消化。

2、吃奇異果

吃了太多油膩的食物，會出現腹脹不消化的癥狀，奇異果可以有效促進消化。讓飲食中的蛋白質很快被人體吸收掉，這樣就可以減輕由于吃過多油膩食物而引起的不適癥狀。

3、吃蘋果

蘋果中含有豐富的鉀和果膠，可以幫助大家減少血液中的膽固醇含量，蘋果中的有機酸，能讓為加快消化食物的速度，從而幫助大家解除油膩。

4、吃芹菜

吃太多油膩的食物，不僅導致胃不舒服，而且容易引起三高出現問題。這是大家可以吃一些芹菜，芹菜中含有豐富的膳食纖維，能夠幫助消化降低血糖血壓和血脂。

5、吃橙子

橙子中含有豐富的維生素和纖維素，可以幫助消化，加快排便。因此大家在吃的過于油膩時，可以適當吃一些橙子，這樣能起到刮油作用。

6、喝茶

吃了許多油膩食物以后，大家可以喝一些大麥茶或者普洱茶。這些茶可以使油膩的食物更快被胃所消化吸收，從而達到解除油膩的目的。

重辣

危害

1、容易引起口腔潰瘍的高發，因為辣椒從中醫角度上來講性味辛熱，如果吃的辣椒過多會引起體內熱氣蓄積，進而容易造成口腔潰瘍的高發。

2、會引起眼睛紅腫、視物模糊，因為辣椒吃多了之后會引起肝火上炎進而會影響到眼睛，表現出視物模糊、視力下降、眼睛紅腫。

3、容易造成痔瘡、便血的發生，因為辣椒性熱，對于腸道容易引起干燥，進而會引起便秘和便血的高發。

食用后如何緩解

1、喝牛奶

在吃了辣的東西之后，肚子疼或者是胃疼都可以通過喝一杯溫的牛奶來解決，因為牛奶中含有一些成分，可以把辣的物質和胃膜隔離開，有止痛和止辣的功效。

2、喝蜂蜜水

蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣的味道，蜂蜜可以起到很好的解辣作用，也可以防止胃部被過度的刺激。

3、喝果汁

各種水果之中都有豐富的果糖，可以有效緩解辣感和疼痛感。

4、喝鹽水

吃了辣椒之后胃部有灼燒感，可以喝一杯淡鹽水，在口中含幾分鐘然后吐掉，可以有效的消除嘴中的麻辣感，喝到胃中也可以緩解胃部灼燒的感覺。

家常菜調料調味

看料調味

1、本身味好的原料

很多原料具有較好的氣味和滋味，如新鮮的蔬菜、水果、畜肉、水產品等，對這些原料調味的原則是突出原料的本味，以清淡的咸味使本味突出出來，調味時不宜太咸、太甜、太酸、太辣。新鮮的螃蟹以鹽水煮或蒸味道最好就是這個道理。如果調味料的味道太重，會將原料的氣味和滋味掩蓋住，從而破壞原料的自然味道。

2、本身味次的原料

對于那些本身氣味和滋味不佳的原料，如某些蔬菜的苦澀味、不新鮮水產品的腥臭味、牛羊肉的膻味、畜禽臟腑的臟氣味等，調味的原則是掩蓋或轉化原料的本味，調味時味要重一些，多用蔥、姜、蒜、食醋、料酒、花椒、桂皮等含易揮發性物質多的原料。

3、本身無味的原料

如干貨原料中的海參、魚翅、蹄筋、魚肚、菌類和菱白、白菜、鮮筍等蔬菜，本身無太大味道，可塑性又很強，調味的原則是為原料補充味道。

因味調味

1、咸味：代表調料就是鹽，此外醬油、生抽、老抽也是以咸味為主。

2、甜味：代表調料就是糖，紅糖、白糖、蜂蜜，還有一些自帶甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味：代表調料是醋，細分的話白醋、陳醋、果醋等。

4、辣味：代表調料是辣椒，此外芥末也可以算在這一類。

5、麻味：代表調料花椒。

6、鮮味：代表調料味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等。

肉類加工調料包

鹵肉調料包

用什么

A：八角、花椒、香葉、陳皮、草果、丁香、甘草、羅漢果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻；

B：蔥、姜、蒜瓣、洋蔥、胡蘿卜、西芹、青椒、紅椒、，整棵香菜、干辣椒絲；

C：冰糖、白醬油、魚露、陳醋、生抽、桂花口急汁、龜甲萬醬油、花雕酒、玫瑰露酒、草菇老抽、精鹽、味精、雞粉；

D：豬大骨、老豬肘子、老母雞、老鴨子；

E：料包、色拉油。

怎么用

1、將A料包入料包種備用；將B料中所有原料的一半包入料包備用；

2、湯桶加水50斤，放D料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾，打撈湯油備用；

3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將B料中剩余的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料制成料油，將料油、兩個包好的料包、C料一起放入湯桶內小火熬30分鐘后便可鹵制原料。

腌肉調料包

用什么

甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。

怎么用

1、首先將豬肉洗凈，切成肉絲，不用太細，再瀝干水分；

2、放入上述調料，用手直接抓揉拌勻；

3、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鐘即可。

素菜加工調料包

咸菜調料包

用什么

辣椒、醬油、花生油、白酒、精鹽、姜片、花椒、味精。

怎么用

1、將菜洗凈晾干，辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后撈出晾干備用；

2、花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸；

3、盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼；

4、把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

酸菜調料包

用什么

食鹽

怎么用

1、新鮮采摘回來的蔬菜處理干凈之后，放到太陽底下晾干水分，曬到蔬菜微皺，表面的水分基本晾干；

2、準把準備好的容器清洗干凈，壇子、缸等都是可以的；

3、把清洗干凈并瀝干水份的蔬菜碼一層到容器里，然后撒一層食用鹽；

4、一層蔬菜一層食用鹽，蔬菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽；

5、把燒開并晾溫的水倒入容器里，水要沒過菜然后蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。

泡菜調料包

用什么

鮮紅辣椒、嫩姜、大蒜、干辣椒、花椒、老姜、食鹽、白酒40克。

怎么用

1、將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分；

2、把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水；

3、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水；

4、要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

湯底/湯汁調料包

甜湯配方

有哪些

白砂糖、冰糖、蜂蜜

怎么用

1、將干紅棗去核，用溫水浸泡10分鐘；淮山片用清水沖洗干凈，用清水浸泡10分鐘；

2、紅薯去皮、洗凈，切成滾刀塊待用；

3、將紅薯、紅棗、淮山片、姜同放入煲內，注入兩倍的清水；

4、煮滾后，改用小火煲20分鐘左右，至材料夠酥軟；

5、加入適量冰糖煮化，盛出即可食用。

酸湯配方

有哪些

姜、大蒜、辣椒、白酒、鹽、醋。

怎么用

1、野生西紅柿洗凈晾干水分；仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀；

2、把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點白酒；

3、密封發酵30天后即可取用。

辣湯配方

有哪些

花椒油、水淀粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、辣味粉、醋、味精。

怎么用

1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎；

2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗凈切成段，香菜、蔥洗凈切末；

3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用蔥末爆鍋，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油；

4、燒開后用水淀粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

小吃調料包

煎餅調料包

用什么

鮮紅辣椒、食鹽、白糖、生姜、花椒面、甜面醬、腐乳汁、辣椒醬。

怎么用

1、平底鍋涂一層薄薄的油，將面糊倒入；晃動平底鍋，使面糊鋪滿整個鍋底；

2、餅皮成形后，打入一個雞蛋，用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮；

3、雞蛋凝固后翻面，涂上調料醬，撒上蔥花和榨菜碎、香菜。

包子調料包

用什么

蠔油、酵母粉、生抽、香油、雞精、食鹽、料酒、豆油、姜、蒜。

怎么用

1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餡；

2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽腌制；

3、600克面粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成面團，發酵大約30分鐘；

4、將冬瓜攥去水分后，放入肉餡里攪拌均勻；

5、將發酵好的面團放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，搟皮包，包好后放入鍋里醒發15分鐘；

6、開火，涼水上屜，水開后蒸15分鐘、關火后等5分鐘再開鍋。

面包調料包

用什么

酵母、鹽、糖、蜂蜜、牛奶、黃油

怎么用

1、把面粉、糖、蜂蜜、牛奶、雞蛋、酵母、鹽、水放入攪拌缸，先低速攪拌均勻，再轉高速攪拌；

2、轉到面團到有彈性，放入黃油低速攪拌，黃油都揉進去后改高速攪拌；

3、面團至光滑擴展性即可，蓋上蓋子在溫暖處發酵；

4、基本發酵40分鐘，再翻面發酵20分鐘，面團發酵到兩倍大；

5、面團排氣，分割成16塊，每個大約100g；滾圓蓋上保鮮膜，中間發酵20分鐘；

6、將面團排出空氣，可以用手拍，也可以用排氣搟面棍；

7、將面團卷起成橄欖型，接口捏緊，滾圓，接口朝下放入在發酵箱或者溫暖的地方發酵到兩倍大；

8、預熱烤箱，上下火，180度烘烤22分鐘，出爐脫模放涼保存。