為什么藜麥嘗起來(lái)很苦 藜麥怎么去除皂苷

一、為什么藜麥嘗起來(lái)很苦

藜麥吃起來(lái)味道很苦，這跟藜麥外面一層叫做皂苷（天然涂層）的物質(zhì)有關(guān)。雖說(shuō)在加工的過(guò)程中皂苷有被去除，但依舊是不能排除藜麥上面還殘留少許的皂苷。而少量的皂苷是會(huì)產(chǎn)生足夠的苦味，甚至是影響整個(gè)袋子的藜麥。

二、藜麥怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麥籽粒外層的皂角苷在藜麥植株的成長(zhǎng)過(guò)程中，一直扮演著“天然保護(hù)傘”的角色，皂角苷天然帶著苦澀味，但好在其屬性是水溶性的，因此可以簡(jiǎn)單地用清水浸泡一段時(shí)間，泡掉表層的水溶性皂角苷，就能完全清除苦味。

藜麥的最佳浸泡時(shí)間為2小時(shí)。因?yàn)樵谶@時(shí)間段內(nèi)，既可以充分激發(fā)出籽粒胚芽的活性營(yíng)養(yǎng)，又可以完全祛除皂角苷而沒(méi)有殘余。浸泡后的藜麥香米，烹煮后品嘗起來(lái)，就完全沒(méi)有苦味了，反而入口清香，質(zhì)地Q彈。

可是，這樣的浸泡法并不現(xiàn)實(shí)，比如上班族就無(wú)法在早晨有充裕的時(shí)間用藜麥做早餐了，而且藜麥泡久了會(huì)導(dǎo)致籽實(shí)發(fā)芽，營(yíng)養(yǎng)流失。

2、搓洗

這個(gè)方法相比浸泡，顯得更“簡(jiǎn)單粗暴”，卻也更高效，主要體現(xiàn)在對(duì)時(shí)間的利用上。搓洗即是將藜麥置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，注意控制力度。這樣反復(fù)進(jìn)行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長(zhǎng)久浸泡造成的胚芽發(fā)芽、營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題，還大大節(jié)省了時(shí)間。

3、買(mǎi)已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農(nóng)田里采摘來(lái)的藜麥都是帶有苦味的，而有一些品牌的廠家就會(huì)利用工藝祛除藜麥外層的皂角苷，但一般不建議購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)藜麥。因?yàn)樵谶@個(gè)加工過(guò)程中，必須得經(jīng)過(guò)水洗，而且還需要高溫烘干。這樣一來(lái)，經(jīng)歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很干凈，但是胚芽的營(yíng)養(yǎng)也流失的很多，因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，直接購(gòu)買(mǎi)已清除皂角苷的藜麥，也并非優(yōu)選。

總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)搓洗5遍左右來(lái)祛除藜麥皂苷的方法，就能更好的保持藜麥本身的營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，還能徹底去苦味，是更理想的祛皂苷法。