日本清酒和韓國燒酒的區別 日本清酒怎么釀造

一、日本清酒和韓國燒酒的區別

1、日本清酒

很多人說日本清酒有點甜，因為這是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中大吟醸被譽為“清酒之王”。

2、韓國燒酒

傳統的韓國燒酒制法是將糧食釀造的粗酒經過二到三次蒸餾，然后就像接露水一樣得到顏色透明的清澈酒液，最后適當加香即可。燒酒的主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥等糧食。

雖然韓國燒酒跟燒字沾邊，但這并不表示這種酒喝到喉嚨里真就會燒得不行。其實在韓國售賣的大部分燒酒其度數一般在20度左右，也就比我國南方的黃酒度數高一點。雖然燒酒白酒同是蒸餾酒，但是燒酒跟我中國市面上的白酒那根本就不是一個數量級的。所以很多人喝了韓國燒酒表示，就像中國的白酒兌了很多水一樣。

二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標準。下面就來了解下日本清酒釀造方法。

原料：米、水、米曲、釀酒設備、酵母、收集包裝設備。

方法：

1、準備用水

清酒釀制過程中，從清洗、浸泡、下料、調制等環節，都需要用水，一般比例是水是米的20倍左右的量。

2、準備大米

釀制米酒用的米需要經過認真挑選的精白粳米，要求顆粒飽滿，整體軟質。

3、清洗浸泡

將挑選好精白粳米，經過水洗的方式，去除表面雜質。用水進行浸潤，讓粳米含水量達到28%左右即可瀝干水分。

4、進行蒸米

將浸泡后瀝干水分的粳米，放入蒸煮容器中，進行蒸熟。通過蒸煮的過程，讓淀粉和蛋白質改變性質。

5、添加米曲

釀制米酒需要米曲霉和酒母用的酒酵母，添加到蒸熟的粳米中進行發酵。

6、開始發酵

將準備好的米曲加入到蒸米原料中，注意發酵溫度控制在15度左右。

7、壓濾灌裝

經過發酵完成后，用設備進行壓制提取酒液，經過灌裝密封后，進行低溫存儲和上市銷售。