中筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別 中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一、中筋面粉和高筋面粉有什么區(qū)別

面粉有不同的種類，中筋面粉和高筋面粉是常用的兩種面粉，那么這兩種面粉有什么區(qū)別呢？

1、顏色不同

中筋面粉顏色為乳白色；高筋面粉顏色為純白。

2、材料不同

中筋面粉就是普通常見的面粉，是整粒麥子直接加成粉的；高筋面粉則只要麥子中間的部分。

3、蛋白質(zhì)含量不同

中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5％-12％范圍內(nèi)；高筋面粉的蛋白質(zhì)含量則在12.5~13.5%之間。

4、口感不同

由于蛋白質(zhì)含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差異，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉則是筋度非常高的面粉。

5、用途不同

中筋面粉一般中式點心比較常用，大部分面食也可以用中筋面粉來說；高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉嗎

一般來說，中筋面粉和高筋面粉各有各的用途，是不能相互替代的，比如做餃子皮用高筋面粉比較好，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮，如果用中筋面粉代替的話，做出來沒有彈性，效果會比較差，即使揉面的時候力道足一點，效果仍然有差異。

不過也并不是說不能用中筋面粉代替高筋面粉，其實中筋面粉經(jīng)過處理也是可以做成高筋面粉的，將買來的普通面粉加入谷朊粉或者是雞蛋清，揉均勻后，中筋面粉的筋度提高了，就可以代替高筋面粉使用了。