朗姆酒的主要原料是什么 朗姆酒的傳統釀造工藝及自制方法

一、朗姆酒的主要原料是什么

朗姆酒很多朋友都聽說過、喝過，作為一種常見的洋酒，朗姆酒的存在感也是比較高的，不過大家對于朗姆酒原料是什么可能不是很了解，下面為大家簡單介紹一下。

朗姆酒的原料主要是甘蔗，由于沒有嚴格的制度來指導標準生產，任何含有某種形式甘蔗的烈酒都可以被稱為朗姆酒，不過一般來說，朗姆酒可以分為工業朗姆酒和農業朗姆酒兩種類型，其中工業朗姆酒是以甘蔗副產品為原料制成的，農業朗姆酒則是用甘蔗汁制成的。

現代商業生產的朗姆酒通常是以糖蜜、酵母和水為原料，經過發酵、蒸餾、老化等步驟釀造出來。

二、朗姆酒的傳統釀造工藝

1、發酵

將榨糖余下的甘蔗渣稀釋（或者用糖蜜），然后加入酵母，發酵24小時，蔗汁的酒精含量達5至6度。

2、蒸餾

第一個蒸餾柱內上下共有21層，由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰，使酒精蒸發，進入蒸餾柱上層，同時使酒糟沉入蒸餾柱下層，以待排除。接著蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷卻、液化處理，第二個蒸餾柱有18層，用于濃縮；以溫和的蒸汽處理，可根據酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味。

3、陳化

經過蒸餾后的朗姆酒進入木桶中陳釀，陳釀的時間因國家和釀酒廠而異，一般至少一年。

4、混合

陳釀后，蒸餾器將朗姆酒混合，以獲得一致的味道，在混合階段，可以過濾輕質朗姆酒，以去除老化過程中收集的任何顏色。對于陳釀的朗姆酒，可以加入焦糖來增加顏色和味道，也可以加入水來平衡強度。

三、如何自制朗姆酒

朗姆酒的釀造實際上是可以自己做的，自制朗姆一般是淡香型朗姆酒，具體的做法是：

1、準備原料工具

糖蜜5斤、糖5斤、蒸餾水20升、釀酒酵母40g、鍋、器皿。

2、制作甘蔗糖蜜

甘蔗榨汁，用氧化鈣調節PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過濾，濃縮制成糖蜜，不想制作糖蜜的話也可以自行購買。

3、制作待發酵糖漿

20公升水倒入干凈的鍋中，將糖和糖蜜倒入鍋中，用中火加熱溶解，注意持續性加熱，盡量不要把水燒開，當混合物開始起泡時關閉爐火。將溶液冷卻至28℃，添加釀酒酵母。

4、低溫發酵

溶液溫度可以控制在20℃，大約24-48小時后鍋蓋上的氣閘倉就會自動停止起泡，氣閘倉不再冒泡后，將待發酵糖漿放置3-7天。

5、過濾酵母及殘渣

把酵母以及殘榨過濾，放置在一個比較陰涼的地方，在10℃-14℃的溫度下放置兩天比較好，然后就可以將待發酵糖漿虹吸進入蒸餾裝置了。

6、蒸餾

自制蒸餾裝置，也可以直接買，在蒸餾裝置下方放置容器來收集酒精，然后連接水源，慢慢加熱，使溶液處于沸騰狀態，當溶液溫度達到50-60℃時，打開水龍頭，使冷水進入，這時，你可以清楚地看到液體一滴滴的進入收集容器。倒掉開始收集的100毫升液體，然后開始正式收集，當溫度達到96℃時停止收集，關閉熱源、水龍頭，打開收集容器的蓋子。

7、保存陳釀

有條件的小伙伴可以購買橡木桶，不銹鋼桶也可以，一般朗姆酒會在熏烤過的橡木桶中放置10年甚至更久。如果等不及，你可以在朗姆酒中放入烤橡木片，大約3周左右就可以得到橡木風味的朗姆酒。