燒麥餡的做法和配料 燒麥餡兒怎么調(diào)好吃

一、燒麥有哪些餡料

燒麥的餡料是有多種的，南北方的燒麥在餡料方面有一定的差異，主要分為兩種：

1、北方的燒麥餡

北方的燒麥大部分主要是以純?nèi)鉃橹鳎栽陴W料中肉類是必不可少的，然后會(huì)加入一些大蔥等這類含有揮發(fā)性物質(zhì)的蔬菜來中和腥味，其次主要的食材還有一些面粉類的食材，最后就是加入一些油和其他的個(gè)人喜好的食材。

2、南方的燒麥餡

南方的燒麥主要是以糯米為主要食材，然后加入少量的肉類、蔬菜等，還會(huì)加入其他的一些個(gè)人喜好的食材，攪拌均勻之后，包起來再蒸制。

二、燒麥餡的做法和配料

制作燒麥餡要注意方法，做出來的餡料才好吃，下面為大家介紹兩種燒麥餡的做法：

1、純?nèi)鉄滒W的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉兩把約50g、鹽適量、亞麻籽油適量、土豆淀粉適量。

制作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡后，泡1小時(shí)左右，將肉餡打成蓉狀。

（3）攪打肉餡，用手按照一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續(xù)浸泡，重復(fù)攪打三至四次，直到水完全滲入肉餡當(dāng)中，整個(gè)肉餡拍上去手感向水波一樣擺動(dòng)。

（4）加入鹽、亞麻籽油。

（5）將熱水倒入土豆淀粉當(dāng)中制作粉面，然后加入肉餡與肉打勻，放入蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻，注意要先將蔥與油攪拌均勻后，再與肉餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米250克、香菇4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔油適量、洋蔥三分之一個(gè)、玉米粒適量、豆米適量、豬肉餡適量、豬油適量。

制作方法：

（1）首先，將各種食材全部切碎；豬肉餡加入淀粉、生抽預(yù)拌一下；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。

（2）鍋里倒豬油，量可以多一點(diǎn)，加入拌好點(diǎn)的肉沫翻炒，炒好盛出備用。

（3）鍋里再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一會(huì)后加入香菇翻炒；加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太咸，此時(shí)不要放鹽，因?yàn)橄栍鸵呀?jīng)很咸了。

（4）加入事先煮好的糯米飯，翻炒，炒到全部均勻，嘗一下咸淡，如果感覺淡了，再加點(diǎn)蠔油繼續(xù)翻炒。

（5）完全炒均勻后盛出就是燒麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調(diào)好吃

燒麥餡料怎么做好吃，主要是看每個(gè)人的喜好和所需求的口感來決定的，燒麥的餡料可以采用肉餡，也可以采用素餡，也可以半葷半素，不同的材料制作出來的燒麥口感都是不一樣的，在制作燒麥餡料的時(shí)候可以注意以下幾個(gè)技巧：

1、同一方向攪拌

在攪拌餡料的時(shí)候，攪拌是非常重要的一個(gè)步驟，攪拌直接決定了餡料的柔軟口感和吃水程度，想要肉餡變得順滑、變軟的話，則需要沿著同一方向進(jìn)行反復(fù)的攪拌，一直攪拌至餡料出現(xiàn)水波的感覺為止。

2、面皮的選擇

燒麥的面皮也是決定餡料好不好吃的一個(gè)因素，最好是選擇皮薄的面皮，這樣可以很好的揮發(fā)出餡料的香氣，并且吃下去薄皮餡香，口感更好。