燒鵝和燒鴨的區別 燒鵝和燒鴨哪個好吃

一、燒鵝和燒鴨的區別 哪個好吃

其實燒鵝和燒鴨無論從賣相、紋理、味道、肉質等方面都有很大的不同，下面我們從各個方面介紹燒鵝和燒鴨的區別。

1、外觀區別

（1）看頭頸

鵝的頭部會有明顯的髻，公鵝比較大，母鵝比較小。鴨子頭部沒有髻。且鵝的頸部，就是整條脖子部位，比鴨頸長得多。

（2）看嘴巴

鵝嘴巴比較尖，鴨子嘴巴比較扁。

（3）看腿

鵝腿比較長，鴨腿比較短。如果買燒鵝，左腿更好吃，因為鵝休息時是用左腳單腳站立，右腳屈縮著，左腳的運動量就多于右腳，肉質就會比較結實，有層次感。而鴨子休息時伏于地面，因此鴨子的左右腿口感上沒有分別。

（4）看表皮紋理

燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那么紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為皺皮的燒鵝往往皮不脆。

2、脂肪度區別

燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆干香。鴨子沒有鵝那么肥胖，油分也不如鵝多，所以燒制后也沒有燒鵝那么油香。

3、肉質區別

燒鵝吃起來皮脆干香，肉質細嫩。燒鴨則肉質比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒制后更是表皮不脆。

4、味道區別

鵝比較肥胖，燒制后油香味很濃。燒鴨有肉膻味，多數是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。

燒鵝，從頭到腳都是寶，好吃的部位是鵝腩，就是腿對上的位置。因為燒鵝時是直掛著燒的，鵝肚子里填料和醬汁向下流，全部徐積聚于腿部以上的鵝腩位置，因此這個部位味道最香濃。而且，母鵝肉質比公鵝嫩滑美味。

其實不管是燒鵝還是燒鴨，個人口味不同，有人愛吃燒鵝的油香味濃，有人喜歡燒鴨清香鮮美，好多廣式燒臘店常常是燒鴨賣的比燒鵝好。

二、燒鵝的做法

主料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

步驟：

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。