海鮮醬油是生抽還是老抽 海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

一、海鮮醬油是生抽還是老抽

醬油可分為生抽和老抽，海鮮醬油是一種特殊的醬油，集醬香、鮮香、海鮮于一身，可用于烹調各類菜式，那么海鮮醬油是生抽還是老抽呢？

一般來說，海鮮醬油是以特級生抽醬油為主料，配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液制成的，主要用于清蒸河鮮、海鮮，蒸蛋、蒸魚、白灼、做粥、做涼面、自制鹵水、火鍋湯底、燒烤等，它的主料就是生抽，因此海鮮醬油也屬于生抽。

二、海鮮醬油可以代替生抽和老抽嗎

1、海鮮醬油代替生抽好嗎

海鮮醬油是用特級生抽為原料，并結合現(xiàn)代工藝提煉制成，它的顏色雖然同樣為紅褐色，但色澤會更加亮麗，口感也較為鮮甜悠長，比較適合的使用方法是作為蘸醬或涼拌的調料；而生抽的主要作用是給炒菜或涼拌菜調味，體態(tài)澄清透明，二者作用不同，因此不建議用海鮮醬油代替生抽。

2、海鮮醬油能代替老抽嗎

海鮮醬油屬于生抽醬油，它的作用和生抽類似，都是給菜肴提味；而老抽不同，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色，主要用于給菜肴上色，用海鮮醬油是無法上色的，因此也不能用海鮮醬油代替老抽。

三、海鮮醬油是海鮮做的嗎

不是。

海鮮醬油雖然名為海鮮，但它實際上并不是海鮮做的，大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。