河蚌怎么洗 河蚌怎么挑選

河蚌怎么洗

清洗河蚌時，要使用清水將其淘洗一遍，然后浸泡在水中兩天，每兩小時更換一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再將其放入淡鹽水中清洗，并使用刀具將河蚌敲開，剔除其中的內臟，最后將蚌肉取出洗凈即可，清洗完成的蚌肉，可以放入冰箱冷藏保存。

河蚌怎么挑選

1、新鮮的河蚌蚌殼蓋是緊密關閉，用手不易掰開，聞之無異臭的腥味，用刀打開蚌殼，內部顏色光亮，肉呈白色。

2、如蚌殼關閉不緊，用手一掰就開，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細菌最易繁殖，肉質容易分解產生腐敗物，這種河蚌不能食用。

3、挑選河蚌絕非個頭越大越好，外殼約在5厘米左右的河蚌較為鮮嫩，不會過于肥膩。從外殼看，富有光澤，表面光滑的，外圍帶有青色的河蚌較為新鮮。

4、要學會識別雌雄，如果是雄蚌，則個頭較大，肉比雌蚌多；雌蚌個頭相對較小，且春天打開雌蚌，通常會有不少黃色的卵。

5、食用河蚌最好選擇春季的河蚌，因為春季水中的水蛭還不活躍，此時的河蚌較為干凈，而且也最為肥美。

河蚌肉的功效與作用

1、利肝解酒

河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后排泄，可解酒后頭痛腦脹、臉紅等癥狀，緩解酒精在胃內吸收，保護胃黏膜。

2、清熱滋陰

河蚌清熱滋陰，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴、口干舌燥、目赤者。

3、平肝明目

河蚌含鈣，鈣可以增加眼球壁的彈力，防有滋陰平肝、明目等多種作用。

4、強壯筋骨

河蚌肉含有鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，河蚌含有磷等微量元素，可幫助鈣質吸收，促進骨質代謝。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙

做法：

①把處理好的河蚌肉加鹽和醋搓揉一遍，再放水里漂洗干凈；

②把河蚌肉用搟面杖或者刀背把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松；

③把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片；

④鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香，下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，盛出待用；

⑤鍋內再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻；

⑥下入炒好的河蚌肉，加入鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

2、河蚌黃豆湯

材料：黃豆、新鮮河蚌肉、豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

①新鮮帶殼的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉并沖洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水；

②將河蚌肉切細條，黃豆泡發；

③鍋里放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加姜片，一起燉煮一小時左右；

④待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。