傣族喃咪是什么意思 傣族喃咪做法

傣族喃咪是什么意思

喃咪是傣族語，咪的意思是攪拌或拌合。傣族的喃咪都是用多種材料拌合而成的像醬一樣的糊狀食物。喃咪需要的原料有西紅柿、圓白菜、四季豆、黃瓜、大蒜、檸檬、小米辣椒、香菜等。

傣族的喃咪也和醬一樣起佐餐、調味的作用。將喃咪稱為傣族的醬食，主要取《新華字典》和《現代漢語詞典》解釋的第三個意思，即“像醬的糊料食品”。

傣族喃咪做法

1、花生喃咪

花生米入鍋以文火烤焙香脆，取出入臼春成粉，加食鹽、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、蕪荽加水拌勻，再入臼中春搗糊狀即成。味香、辣。

2、酸筍喃咪

竹筍剝皮清洗，擦切成絨絲，入壇用清水浸泡10天左右腌酸，然后放在鍋內熬煮，使其變成均勻糊狀，冷卻，加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食鹽調勻，可像醬一樣食用。味酸、辣、清香。

3、青菜花喃咪

用已開花結籽的青菜，清洗后整株剁碎，長時間熬煮，濾渣，再熬煮濃縮成膏狀，加食鹽、蒜泥、辣椒粉、蕪荽拌合即成。味酸、辣、香。

4、牛肉喃咪

精瘦牛肉烤熟，用刀背剁成絨，剁時不斷加入食鹽、蔥、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的調料，讓調味品深入到牛肉纖維之中。剁成后加牛苦膽1～2滴，再調合不斷翻剁，然后加適量水調和至均勻即成。味辣、香。

5、雞喃咪

雞是云南特產的野生香菌，色澤潔白，香味濃郁。雞清洗干凈，在炭火上翻烤至熟，與大蒜、蕪荽等一起剁碎、剁茸后加食鹽拌勻即成。味鮮、香。

6、鮮魚喃咪

鮮魚在火上翻烤而熟，去鱗，撕下魚肉，剁細，和蒜、青辣椒、蕪荽、食鹽拌勻，在臼中春搗成泥狀即成。味鮮、辣、爽。

7、螃蟹喃咪

螃蟹洗凈，整只在火上翻烤成熟，去蟹殼。用蟹肉和蟹腳春成泥狀，加芫姜、蒜泥、糊辣粉、食鹽拌合調勻即成。味鮮、辣、辛、香。

8、竹蟲喃咪

竹蟲用滾水燙熟，剁成泥，配花生粉、蒜泥、蕪荽、食鹽，加適量水充分拌勻。味香、鮮、清爽。

9、豬肉喃咪

精瘦豬肉切成薄片，置沸水中迅速汆燙后撈出，剁成肉泥，加蒜泥、生姜粒、芫荽、糊辣椒粉、草果粉、花椒粉、胡椒粉，以適量檸檬水或番茄汁充分拌合即成。味鮮、酸、麻、辣。

10、番茄喃咪

番茄經烤或燙熟后去外皮，加鹽與青辣椒、大蒜、蕪荽混合、剁細即成。味酸、辣。