手沖咖啡和美式的區別 手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別在于萃取方式、沖煮時間的不同。

1、萃取方式

美式咖啡是意式咖啡的一種，通常是選用中深烘到深烘的拼配咖啡豆，透過意式咖啡機的壓力讓熱水經過磨好的咖啡粉，萃取出Espresso。一般情況下，一杯美式咖啡會由一到兩份Espresso再加入熱水稀釋做成美式咖啡。

美式咖啡相較手沖咖啡會研磨成更細的粉，透過意式咖啡機器高壓力沖煮下，比起手沖制作咖啡方式，可以溶解出更多咖啡物質，濾出濃度更高的咖啡。

手沖咖啡通常以咖啡豆作為原料，咖啡豆烘焙程度由淺焙、中焙、深焙都有，手沖咖啡大多使用濾杯沖煮，先將咖啡豆磨成粉后放入濾紙，開始緩慢注入熱水后，均勻淋在整體咖啡粉上，透過濾紙及濾杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落，一杯手沖咖啡就完成了。

2、沖煮時間

意式咖啡機的萃取速度極快，平均30秒可以出一杯美式咖啡，步驟簡單，做成一套標準規范容易學習，幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。

手沖咖啡研磨顆粒較粗，整個沖煮過程約3至4分鐘，講究技巧跟手法，從咖啡豆研磨程度、水溫、水質、水流、萃取時間，甚至注水的手法與時機，每一個微小因素的改變，對最后的風味都會產生影響。

二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論上意式咖啡機的萃取效率能甩手沖咖啡幾條街，而且還能萃取出手沖咖啡萃取不出的咖啡物質（有風味好的物質也有負面風味的物質）。既然如此，那么為什么手沖咖啡依舊風味多變化，而美式咖啡普遍風味單一？

這答案在于豆子上，由于很多店使用意式咖啡不單單只出美式咖啡，還要包含各種奶咖，這就使得在選豆方面要達到各種意式咖啡衍生品要求。

若我們拋開成本的問題去測試美式與手沖的區別，首先要做到統一咖啡豆，本次測試會使用一款中淺烘焙與中深烘焙的豆子分別作對比。

1、中淺烘焙

手沖咖啡的沖煮參數是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為300g。水溫為91℃，研磨度為手沖咖啡中細研磨（20號標準篩通過率為78%）。沖煮方式使用三段式注水。實際得到的咖啡液為260g。萃取時間為2分鐘。

美式咖啡的參數為：濃縮咖啡經過多次調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間30秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統一粉液量的標準。

二者對比，香氣層面上，美式咖啡的香氣芳香（莓果，花香）。風味上，二者差別不大，手沖咖啡甜感略勝一籌。層次感上，手沖咖啡更豐富，美式咖啡單調。口感上，手沖咖啡更加飽滿，美式咖啡略微單薄。

2、中深烘焙

手沖咖啡的沖煮參數是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量為300g。水溫為89℃，研磨度為手沖咖啡中細研磨（20號標準篩通過率為67%）。沖煮方式使用三段式注水。實際得到的咖啡液為260g。萃取時間為2分鐘。

美式咖啡的參數為：濃縮咖啡經過多次調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間28秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統一粉液量的標準。

二者對比，香氣層面上，二者差別不大（花生、堅果）。風味上，美式甘甜度更好。層次感上，手沖咖啡更豐富。口感上，美式咖啡更加濃郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但有一點美式咖啡確實存在缺陷，就是在層次變化上，手沖咖啡表現都比美式咖啡出色。