大茴香和小茴香一樣嗎 大茴香和小茴香有什么區別

一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴香和小茴香只有一字之差，都叫茴香，很多朋友都誤以為是同一種東西，但實際上大茴香和小茴香是不一樣的。

相比小茴香的家喻戶曉，大茴香似乎鮮有人知道，不少人都只在零星的菜譜里見過這個名字，其實，大茴香比小茴香還常見，只是大家平時叫的是它的俗稱——八角，大茴香主要用于鹵水、醬料、火鍋等，有八個角，有增加肉的香味、增進食欲的功效，正宗八角味道辛辣，略有甜味，香味足。

小茴香就是常說的茴香，它的果實是香料，像谷子般大小，扁扁的，愛吃燒烤的同學一定見過這種香料。同時，小茴香的植物本身還是一種蔬菜，含有豐富的維生素，搭配肉食和油脂都是風味絕佳的。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴香和小茴香都是我們烹飪當中經常使用的調料之一，不過它們并不是一樣的，千萬不要弄混了，大茴香和小茴香的區別主要有：

1、科屬的區別

小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實，大茴香是木蘭科八角屬植物。

2、外形的區別

從外觀上看，大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣厚實，尖角平直，蒂柄向上彎曲。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。與小茴香比起來，大茴香的形狀更大更胖些。

3、味道的區別

從味道上看，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖嚼，可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

4、功效的區別

從功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增進食欲的功效。其次有溫陽散寒、理氣止痛的療效。另外，大茴香有一定藥理作用，有抑菌、鎮痛和其他作用，大茴香所含茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的功能，此外還具有解魚肉毒的作用。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新添香。但他們的加熱時間不相同，小茴香在煸炒時容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱，只要不產生焦糊味道即可。