低筋面粉是小麥粉嗎 低筋面粉是小麥哪里磨出來的

一、低筋面粉是小麥粉嗎

在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉之分，低筋面粉是常用來做蛋糕等西式糕點的面粉，那么它屬于小麥粉嗎？

一般來說，低筋面粉屬于小麥粉的范疇，但并不是所有小麥粉都是低筋面粉，小麥粉是用小麥碾磨成粉制作而成的，按筋度不同分為低筋小麥粉、中筋小麥粉、高筋小麥粉，低筋小麥粉就是我們常說的低筋面粉。

另外，一般面粉是將小麥過篩選、去石、磁選、潤麥、配麥等多道工序后再磨制而成的，狹義上的小麥粉指的是全麥面粉，是直接將小麥碾磨成粉制作而成的，帶有小麥的外皮和果實，吃起來有一些顆粒感，屬于粗糧中的一種，這種小麥粉并不屬于面粉。

二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的

低筋粉無筋力，制成的糕點特別松軟，體積膨大，表面平整，家里經(jīng)常做西式糕點的話，通常都會有低筋面粉。低筋面粉是小麥磨制而成的，那么低筋面粉是小麥的哪一部分磨成的呢？

低筋面粉通常是由小麥最外層磨出來的面粉，它的韌性比較低，筋度也是最低的，這種面粉做出來的美食比較蓬松暄軟；另外，普通面粉即中筋面粉是由小麥中層磨出來的面粉，高筋面粉主要是由小麥中心層磨出來的粉。

三、低筋小麥粉的特點

低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經(jīng)常說的低筋面粉，它的特點是：筋度弱，顏色比較白，并且用手一把抓握很容易成團，由于筋度低、做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇等。