點(diǎn)茶是什么意思 點(diǎn)茶的步驟與要領(lǐng)

點(diǎn)茶是什么意思

點(diǎn)茶是唐、宋代的一種沏茶方法。點(diǎn)茶是分茶的基礎(chǔ)，所以點(diǎn)茶法的起始不會(huì)晚于五代。點(diǎn)茶是古代沏茶方法之一。點(diǎn)茶，也常用來在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行，但也可以獨(dú)個(gè)自煎（水）、自點(diǎn)（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。

和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。其實(shí)，點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。

點(diǎn)茶的步驟與要領(lǐng)

1、在茶碗內(nèi)注入熱水，溫碗和茶筅（不經(jīng)濕潤(rùn)的茶筅在點(diǎn)茶時(shí)容易折斷）；

2、然后將茶碗內(nèi)的熱水倒掉，并用布將茶碗內(nèi)的水拭擦干凈；

3、架好茶粉篩，加入茶粉，用茶勺擠壓，過濾篩勻。濃茶放3~4g，薄茶放1.5~2g，約1-2勺；

4、沿著盞壁注入少點(diǎn)熱水，先將茶粉調(diào)制成膏狀，不散不稀；

5、注水，用茶筅擊打茶湯，茶湯泛泡沫，顏色從翠綠—奶綠—奶白，茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花，使其厚而白；此一輪至關(guān)重要，因?yàn)榇撕笤僮⑺驌舫龅娜榛ǘ际且源藶榛A(chǔ)；

6、一手注湯時(shí)，不得有水滴淋漓，以免破壞茶面；另一只手持筅用力擊拂，這時(shí)茶面湯花已漸漸煥發(fā)出色澤，茶面上升起層層珠璣似的細(xì)泡；擊拂既力，快速和用力是關(guān)鍵要素；

7、先后分批不斷注水七次，不斷擊打，讓雪沫乳花不斷保持、不斷增進(jìn)，每一次的湯水，都會(huì)有新的變化，待到大功告成，將茶分到小杯中品飲。

點(diǎn)茶和抹茶有什么區(qū)別

1、磨粉技藝不同

抹茶：茶粉是固定的，一般就是將綠茶蒸青后進(jìn)行干燥碾茶，最后形成非常細(xì)嫩的粉末。而這一工藝是采茶廠統(tǒng)一進(jìn)行的，最后到茶道罐子里的抹茶都是粉末狀的，日本人都是直接對(duì)抹茶進(jìn)行沖泡。

點(diǎn)茶：是先將嫩葉蒸汽殺青后，做成茶餅，著名的有龍鳳團(tuán)茶等。在喝茶之前，再用炭火烘焙干燥。這一步驟，火候時(shí)間的控制也影響了最后茶湯的味道。然后在喝茶的現(xiàn)場(chǎng)使用石磨進(jìn)行研磨。

2、沖泡手法不同

抹茶：沖泡只有兩注湯水；第一注湯，注入少量水進(jìn)行調(diào)膏，來防止茶粉凝塊，第二注湯，注入多的湯水，然后進(jìn)行擊打，調(diào)和水和茶粉。

點(diǎn)茶：點(diǎn)茶在宋朝時(shí)普及面很廣，所以大家都有自己沖泡的手法。宋徽宗在《大觀茶論》中描述了七湯法，也就是要七注湯水來沖泡茶水。

3、審美情趣不同

抹茶：日本抹茶要求茶湯的湯色是綠色的；對(duì)泡沫沒有強(qiáng)制要求，衍生的一些流派還提倡不擊打出泡沫。

點(diǎn)茶：點(diǎn)茶最終的茶湯能夠呈現(xiàn)為白色者最佳，青次之，黃更次；要求起厚沫，也就是泡沫越多越好。后續(xù)在泡沫上作畫，也是文人情趣的審美。

3、意義不同

抹茶：日本抹茶以及茶道是千利休用來營(yíng)造一個(gè)平等小世界的工具。茶的稀缺讓茶成了一種精神的寄托，抹茶的莊重正好體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

點(diǎn)茶：中國(guó)點(diǎn)茶只是恰巧發(fā)展了這種喝茶方法，是老百姓們生活中的一個(gè)常見的部分。柴米油鹽醬醋茶中的一個(gè)。點(diǎn)茶斗茶的種種技藝也都是文人玩耍的一種游戲，并沒有太高的嚴(yán)肅性，后期也被更加方便的泡茶法取代。