專業(yè)納豆機的溫度是多少度 納豆機溫度為什么會過高

一、專業(yè)納豆機的溫度是多少度

納豆機制作納豆時，溫度控制是很重要的，因為納豆的發(fā)酵離不開納豆菌，而納豆菌的生長對溫度要求很高，溫度過高可能引起發(fā)酵過度，過低也會影響納豆菌的發(fā)酵功能。那么納豆機溫度多少合適呢？

據(jù)了解，納豆機的溫度應根據(jù)菌種的要求決定，菌種有高溫菌種如“成瀨菌”為40-42℃，低溫菌種如“高橋菌”為38-40℃，有的多功能納豆發(fā)酵機具有溫度調(diào)節(jié)功能，可以根據(jù)需要調(diào)整合適的溫度。另外，納豆發(fā)酵機的溫度和豆子的會有溫差，開始發(fā)酵的6小時，豆子的溫度比較低，6小時以后納豆菌生長順利的情況下，豆子的溫度會越來越高，如果超過50℃，納豆菌會變成芽孢狀態(tài)，就開始休眠了。所以要防止發(fā)酵過程溫度升的過高，發(fā)酵箱的溫度不宜超過45℃。

二、納豆機是恒溫的嗎

是的。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的專業(yè)納豆機一般都是恒溫的，采用的是PTC恒溫發(fā)熱片，可以使納豆發(fā)酵機內(nèi)部的溫度保持在合適的范圍內(nèi)，偏差不超過0.2℃。

三、納豆機溫度為什么會過高

納豆發(fā)酵對溫度要求很高，納豆機做納豆失敗的原因其中有一點就是溫度過高，一般納豆機都是用的恒溫發(fā)熱片，那么為什么會溫度過高呢？

納豆機溫度過高，主要原因有兩點：一是加熱方式不合理，納豆發(fā)酵后期會產(chǎn)生大量發(fā)酵熱，散熱不好，溫度就會過高，簡易的納豆發(fā)酵箱尤其容易出現(xiàn)這樣的問題；另一個原因是一次發(fā)酵的納豆過多，都會造成納豆發(fā)酵后期溫度超高，也就是溫度降不下來，如果打開發(fā)酵箱散熱，又會有雜菌感染的風險。