月餅可以放冰箱里面保存嗎 月餅回油是常溫還是放冰箱

一、月餅可以放冰箱里面保存嗎

月餅是中秋節賞月時吃的美食，現在家里吃月餅，有時候吃不完又不知道該怎么保存，有朋友選擇放冰箱里，那么月餅能放冰箱嗎？

一般來說，除冰皮月餅、鮮肉餡月餅等特殊的月餅外，普通的月餅是不建議放冰箱保存的，因為月餅是經過烤箱烘焙制成的，放在冰箱里，溫度驟然降低，會使月餅的表皮變得干燥，影響食用的口味，而且冷藏之后月餅的水分也會散失，導致月餅變硬，口感變差，因此一般不建議把月餅放冰箱里保存。

正常情況下，保質期內的月餅完全可以常溫保存的，因為月餅在制作的過程中會使用油脂，油脂本身具有防腐的作用，放在通風、干燥的地方就可以了。而要是過了保質期的月餅，那就最好不要食用了，以免引起腸胃不適。

二、月餅回油是常溫還是放冰箱

月餅回油是什么意思？它是指月餅在制作好之后的一種油脂向外滲透的過程，月餅的餅皮經過烘焙后，水分含量很低，大概在5%，但月餅內餡的水分含量比較高，在20%左右，月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，這個過程就是“回油”。

在正常干燥環境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油，需要3-5天左右，這段時間將月餅放在常溫環境即可；冰箱雖然具有低溫和恒溫的特性，但是在冰箱環境中，月餅表面容易變得干燥，容易出現外干內濕的情況，因此，月餅回油不宜放進冰箱。