赤蘚糖醇是什么東西 赤蘚糖醇的成分及特點

一、赤蘚糖醇是什么東西

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄。

赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在?？捎善咸烟前l酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高溫時穩定，在廣泛pH范圍內穩定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

二、赤蘚糖醇的成分

嚴格意義上來說，赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，它是由葡萄糖發酵而來的，在外形上呈白色結晶狀粉末。赤蘚糖醇的化學式：C₄H₁₀O₄，分子量：122.12，CAS號：149-32-6，EINECS號：205-737-3。

三、赤蘚糖醇的特點

赤蘚糖醇是一種天然甜味劑，是從自然界中直接提取或經適當修飾得到的一類具有甜味的化學成分，這類甜味劑的特點主要有：

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

2、穩定性高：對酸、熱十分穩定，耐酸耐堿性都很高，在200℃溫度以下也不會發生分解和變化，不會發生美拉德反應而發生變色。

3、溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。

4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，不易結晶析出晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質。