滿壇香是什么菜 滿壇香的制作要訣是什么

一、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜肴，屬于秋冬季節(jié)菜肴。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣，聞名中外。該菜始于清末，據(jù)說(shuō)滿壇香是由廣州一些食攤大排檔首創(chuàng)經(jīng)營(yíng)。在秋冬季節(jié)，這些食攤用狗肉、雞肉、豬肉、魚肚、雞湯等放入食壇，加入酒、姜、蔥、鹽等調(diào)味，放在爐灶上煨煮而成。

二、滿壇香的制作要訣是什么

1、烹制前必須先將魚唇浸軟發(fā)透，反復(fù)洗凈，去除細(xì)沙和黑腐肉。其他食物也必須洗凈，這樣同雞湯一起烹制后，便鮮味滿壇。當(dāng)食物與湯下壇上桌上木炭爐后，待滾燒幾分鐘后再揭蓋食用，其香味更濃。

2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

三、滿壇香的制作方法是什么

1、干魚唇先用清水浸約8～10小時(shí)，取出，洗凈。

2、洗凈的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3次，每次約4小時(shí)，直至軟滑。

3、再換清水沖漂，去凈細(xì)沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用。

4、帶骨狗肉切塊，每塊約重25克。

5、帶骨雞、鴨肉切塊，每塊約重20克。

6、叉燒肉切塊，每塊均重15克。

7、水發(fā)魚肚、魚唇均切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米的塊。

8、青蒜切成4厘米長(zhǎng)的段。

9、生菜洗凈分作2份，用盤盛載。

10、炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分，取出。

11、姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起。

12、炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，取出，再下熟豬油，放入豆醬、豆腐乳略炒。

13、再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽和陳皮，燒制。

14、燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5小時(shí)至軟爛。

15、炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，燒至五成熟，放入用濕淀粉上漿的雞、鴨塊過(guò)油至八成熟，倒入笊籬瀝去油。

16、將炒鍋放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蠔油，燒制。

17、待燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，用中火煲約30分鐘至軟爛，加香菇后端離火口。

18、把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（汆）約30分鐘，撈出，瀝去水。

19、炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜片、蔥條，烹姜汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下魚肚煨約1分鐘，撈起，用潔凈毛巾吸干水分。

20、再放入魚唇煨約1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。

21、將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻，全部倒進(jìn)壇里，下香油，加蓋上桌。

22、桌中間置一炭爐，壇放爐上，另上生菜2盤、熟豬油1碗（l00克），邊煮邊吃。