一、什么是抗氧化劑
抗氧化劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。
抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。
二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑
前文已經(jīng)簡(jiǎn)單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)，這一點(diǎn)與氧化還原反應(yīng)優(yōu)點(diǎn)類(lèi)似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時(shí)候，心中有疑惑，想知道它們之間有關(guān)系嗎？抗氧化劑是還原劑還是氧化劑？
在氧化還原反應(yīng)中，氧化劑是氧化還原反應(yīng)中得到電子或有電子偏向的物質(zhì)，氧化劑被還原；還原劑是氧化還原反應(yīng)中失去電子或有電子偏離的物質(zhì)，還原劑被氧化。
還原劑本身在廣義上說(shuō)，也是抗氧化劑，具有還原性，被氧化，其產(chǎn)物叫氧化產(chǎn)物。但是抗氧化劑一般不具有還原性，只是它性質(zhì)很穩(wěn)定不容易被氧化劑氧化而已，因此不要把兩者弄混淆了。
